烹调方法顺口溜

胡萝卜,又叫黄萝卜,原产于中亚.人们食用的是胡萝卜肥大的肉质根.13世纪时,胡萝卜由小亚细亚传入我国,因它的外形像萝卜,所以人们称它胡萝卜. 胡萝卜因颜色靓丽,脆嫩多汁,芳香甘甜而深受人们喜爱.在西方 ...

青海牦牛长期生长在高寒的青藏高原,由于气候寒冷,植被较薄牦牛吃草边走边吃,处于半野生状态.因此,其肉质鲜嫩.营养丰富.无污染,是纯天然绿色食品,具有很高的营养价值.牦牛肉性熟热,冬食可抗寒,蛋白质含量 ...

北京电力总医院营养室主任崔军介绍说,食物是摄取维生素的最重要途径,但日常生活中一些不当的饮食习惯和烹调方法会造成维生素特别是维生素B.C的大量流失. 误区之一:一次买的蔬菜过多 由于蔬菜当中所含的维生 ...

合理烹调,留住营养 优秀的烹调大师,不光指烧的菜色.香.味俱佳,更重要的一点还要最大程度上保留住食物的营养.稍不注意,中国传统的烹调方式就有可能会破坏食材中的各种维生素.为了给孩子提供充足的的成长动力 ...

防止蔬菜变色的 烹调方法绿色蔬菜开盖炒菜肴鲜亮诱人的颜色激发人的食欲.但是,不擅烹调的人做出来的菜总是黑乎乎.黄腌腌的.怎么炒菜才能保持好看的颜色呢? 专家指出,不同的菜变色的原因不一样,方法得当才有 ...

少放油炒菜时应少放油.另外,建议用合格的不粘炊具炒菜,不粘炊具不容易粘锅,可以减少食用油的用量,保证油温不会过高,对食物中的营养成分破坏很少,烹饪过程中产生的油烟也较少. 现已证明,高温烹调过程中形成 ...

野菜取材要新鲜.洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长,避免造成维生素及无机盐的损失.苦味野菜不宜多食.苦味野菜性味苦凉,有解毒败火之效,但过量食用,损伤脾胃. 人们喜欢吃野菜,认为其新鲜没有污染,对身体有 ...

肉鸽肉味鲜美,营养丰富,还有一定的辅助医疗作用.古话云"一鸽胜九鸡",是形容鸽子营养价值较高,鸽肉所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸,这些氨基酸的消化吸收率在95%以上,故对老年人 ...

药膳食品10种烹调方法

味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠.味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁. 在100℃以上的高温中使用味精,鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠.由于 ...

据报道我国目前有2.6亿慢性病患者,而全国因慢性病过早死亡人数占早亡总人数的75%.而慢性病患者如此之多与我们平时油盐摄入量超标有着密切关系.相关数据显示,我国80%的家庭人均食盐和食用油摄入量超标. ...

生 吃 选择脆嫩蔬菜 蔬菜生吃能够保留100%的维生素和矿物质,以及多种活性保健因子,如洋葱中的降血脂成分.圆白菜当中的抗溃疡成分.大蒜当中的杀菌成分等.但生蔬菜可能存在致病菌和寄生虫污染.农药残留. ...

第一点:尽量采用不额外添加油的烹调方法,如蒸.煮.炖.烤,肉类菜肴即使白煮.清炖也很美味.做肉时还要少放盐,肉类本身含钠就高,烹调时就要淡一点.炖煮后,最好除去浮油,可以减少脂肪和胆固醇的摄入. 第二 ...

汤汁,系由水.调料(特别是液体调料)以及原料遇热后所溢释出来的汁液构成的.很多厨师只知道在烹调菜肴时添汤,对添汤的具体作用,恐怕就很难说清楚了.本文在此就这个问题做粗略探讨. 一.汤汁有稀释原料(或菜 ...

鸡肉别名烛夜,为雉科动物家鸡的肉.全国各地有饲养.家鸡分为蛋用.肉用和兼用3类,目前市场上的鸡,一般都是人工选育.饲养的.鸡肉所含的蛋白质,比猪.羊.鸭.鹅肉高1/3,比牛肉高33%:所含脂肪比上述肉 ...

虽然现在有很多人提倡吃完全"天然状态"的生鲜蔬菜,但在中国人的饮食传统中,很多蔬菜"生吃"时的口味很难被人们接受.人们往往会因为蔬菜烹调之后营养素发生损失而感觉 ...

生活节奏的加快,导致都市白领工作压力越来越大,熬夜.电脑前久坐等带来的疲劳感,也不断显现出来.鸡蛋中的蛋白质.卵磷脂.维生素A.维生素B1.维生素B2.钙.铁.维生素D,都是都市白领恢复体力的必备元素 ...

生活节奏的加快,导致都市白领工作压力越来越大,熬夜.电脑前久坐等带来的疲劳感,也不断显现出来.鸡蛋中的蛋白质.卵磷脂.维生素A.维生素B1.维生素B2.钙.铁.维生素D,都是都市白领恢复体力的必备元素 ...

维生素最易被破坏脂肪酸加热会氧化 新鲜食物中的营养,烹调后还剩多少?蔬菜炒过之后,是不是维生素都被"消灭"了?你从烧排骨和排骨汤中,能获得一样的钙吗?还有人说,鸡蛋煮熟了,其中的蛋 ...

鱼的营养丰富,滋味鲜美,很受大家喜爱.鱼应该怎么吃才最营养呢?本实验对比了各种常见方式烹调后,鱼肉中的营养素变化. 实验方法:采用鲶鱼为原料,分别测定铁架烧烤鱼.清蒸.红烧.微波.水煮.油炸六种方式烹 ...