肉质嫩化剂

菠萝是眼下的时令水果,其实除了生吃,菠萝也是菜肴中经常亮相的水果,如菠萝牛肉.菠萝鱼片等,都是受人欢迎的菜肴.世界烹饪大赛金奖得主韩国孝告诉<生命时报>记者,把肉类和菠萝一起烹调,可以让肉 ...

世界烹饪大赛金奖得主韩国孝告诉<生命时报>记者,把肉类和菠萝一起烹调,可以让肉质更嫩,口感更好. 韩国孝解释说,菠萝中有一种特别的物质--菠萝蛋白酶,它可以把动物肉的大分子蛋白质水解成小分 ...

用眼看,猪肉注水后,表面看上去水淋淋的发亮,瘦肉组织松弛,颜色较淡;用手摸,注水猪肉由于冲淡了体液,所以没有黏性;.将卫生纸贴在刚切开的切面上,不注水的猪肉,一般纸上没有明显浸润或稍有浸润,注水的猪肉 ...

烹调肉类时,经常会出现做熟的肉依然很硬的现象,尤其是冻肉,口感特别差,这里教你几招小窍门,轻松搞定 几招小窍门 淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻 ...

烹调肉类时,经常会出现做熟的肉依然很硬的现象,尤其是冻肉,口感特别差,这里教你几招小窍门,轻松搞定! 淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻. 啤酒法 ...

淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻. 啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口. 鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分 ...

烹调肉类时,经常会出现做熟的肉依然很硬的现象,尤其是冻肉,口感特别差,这里教你几招小窍门,轻松搞定! 淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻. 啤酒法 ...

淀粉法: 将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻. 啤酒法: 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口. 鸡蛋清法: 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置 ...

烹调肉类时,经常会出现做熟的肉依然很硬的现象,尤其是冻肉,口感特别差,这里教你几招小窍门,轻松搞定! 淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻. 啤酒法 ...

人们在生活实践中总结出了无数的生活小窍门,比如用热水煮大米粥不但节省时间,而且味道更香.人们也总结出加碱熬粥更省时,而且口味也不错.但是,熬粥时加碱对人体健康会有怎样的影响呢? 自古以来,中国人对粥相 ...

食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水.食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色.香.味.形,以增进 ...

面点馅心按生熟可分为生馅和熟馅两大类.生馅就是原料经刀工处理后直接进行调味拌制而不需要加热成熟,直接包入面点坯皮的馅料.生肉馅又叫肉馅,是生馅的一种,以畜肉类为主,辅以其他如禽类或水产品等,斩剁后,一 ...

我们大多会希望自己享受到色香味俱全的大餐,但事实是很多时候都不能尽如人意,我们在吃下美食的同时,可能也吃下去了一肚子的危机.不信吗,现在告诉你那些我们常吃的食品到底还有怎样的"恐怖" ...

喜欢面食尤其发酵面食,面粉充分发酵后的那种面香最为吸引我的口水.记得小时候的食堂馒头都是加了碱的,现在有了酵母代替很难再吃到碱面的馒头了.为了满足自己的想念到场镇上去的时候总免不了寻一寻有没有手工的碱 ...

饮食警惕:家有老人熬粥千万别放碱 食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水.食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食 ...

嫩肉粉已经成为许多餐厅的烹饪神器,只要嫩肉粉在手,就连一片老牛肉都能够被改造成嫩肉团.但是,对于当今社会崇尚美味和营养兼得的饮食人群来说,如此一包具有"妙手回春"之功效的厨房配料, ...

餐馆中的大厨为了让肉更嫩,往往加入嫩肉粉.但是市售嫩肉粉成分太复杂,除了淀粉和蛋白酶外,还含有让肉变得粉红而不易腐败的亚硝酸盐,有促进蛋白质与水结合的碳酸钠等碱性物质,还有起保水作用的磷酸盐,有食盐和 ...