炖菜的方法

隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制.陶制的钵内,加葱.姜.酒等调味品与汤汁,用纸封口,将钵放入水锅内(锅内的水需低于钵口,以滚沸水不浸人为度),盖紧锅盖,不使漏气.以旺火烧.使锅内的永不断滚 ...

奶汤炖菜,属于炖的一种方法,是将原料经过初步加工和熟处理后,同配料放在兑好味的汤汁中,经炖制而成.成品洁白似奶,味道成鲜,具有柔软细嫩的特点.其常见代表菜例有奶汤黄鱼.奶汤鲫鱼.奶汤桂鱼.奶汤豆腐盒. ...

炖菜制品一般选择大块整料,采用肉质比较粗老的.适合于长时间加温的原料.菜肴制品要求以酥烂为主,原汁原汤,汤清味鲜. 炖的烹调方法,有隔水炖.不隔水炖两种.不隔水炖的方法,是将原料先用开水烫去血污和膻腥 ...

吃黑斑红薯会中毒 表皮呈褐色或黑色斑点的红薯,是受到了黑斑病菌的污染.黑斑病菌排出的毒素,含有番薯酮和番薯酮醇,使番薯变硬,发苦,对人体的肝脏不剧毒.这种毒素用水煮.蒸和火烤,其生物活性均不能破坏,故 ...

冬天到了,各种暖身的炖菜吃起来!! 清炖羊肉汤 1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水 2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块 3. 在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中 4. 中火 ...

"这道炖菜在我国东北比较常见,鸡肉的鲜味与厚实的土豆炖成一锅鲜美无比的鸡肉炖土豆." 主料: 土豆5个 鸡肉500克 辅料: 花椒适量 玉米油适量 大葱适量 酱油适量 陈醋适量 白 ...

东北炖肉一锅出: 猪肉500g,料酒1大勺,老抽1大勺,生抽1大勺,盐少许 植物油2大勺,葱,姜适量,花椒5颗,八角一颗 玉米2根,豆角200g 做法: 1. 猪肉切块,入冷水,烧开去血水.温水洗净备 ...

[关于味噌] 味噌是一种用黄豆制成的酱,味道十分鲜美浓郁,加入汤中起到了类似味精或者鸡精的作用.味噌不仅味道鲜美,而且营养价值高,经常食用对人体的健康十分有益. [材料]:五花肉片.包心菜.胡萝卜.蘑 ...

今天分享的菜是东北特有的一道料理[干豆角红烧肉],物质匮乏的年代,东北人过冬是很难挨的日子,所以有了酸菜,其实干菜在过去东北也是家家都要储备的,在夏秋季节购买大量的蔬菜,将其晒干然后以备冬季用水泡软食 ...

天气寒冷,气温每愈下降.该是炖羊肉喝羊汤的时节了.羊肉炖菜,是我们的早点,大清早,热乎乎的来上一大碗,哦!这一天里前后心都暖暖的. 这锅羊肉吃了好几顿,熟羊肉,羊骨,羊肉泡馍,因为天气冷,把剩的羊肉汤 ...

春夏之交,青菜上市,顺其自然,正是乱炖的好时节. 二.膳道:乱炖中隐藏的五个要点 1.青菜种类尽量多:青菜不能太少,才能体现出乱炖来.至少在4-6种. 2.锅中必须有粉条:粉条是炖菜中的灵魂,必不可少 ...

关于酥肉,可能很多人都不知道是什么.其实就是将猪肉用面粉裹好,然后下油锅炸制之后的成品,味道鲜香软酥,所以称之为酥肉.这次给大家推荐的这款酥肉炖菜,就搭配到了各自营养丰富的配菜一起做成,味道鲜香可口, ...

木禾浓情蜜意厨房 blog阿邦网日本料理专栏 授权原创 温度越来越低,每年的冬天我似乎就象一只想要冬眠的熊,只想蜷缩在温暖的窝里,直犯懒不想动弹.突然觉的做为人似乎很苦恼,随心所欲地想要做些什么,却总 ...

此菜是随手做的,无谱.因为使用了五种原材料,故起名:五香时蔬煲,暂且归档为老月餮食.做法极其简单,原材料超级普通...再说下去你该痛扁我了,这么普通的菜还拿出来得瑟啥啊,因为,因为,不加过多的调料,还 ...

自己家做炖菜很少,夏天通常一次也不做.但到了天气渐冷的日子,做一大锅热腾腾的蔬菜炖肉还是挺合时节的.炖菜里一定少不了放些爱吃的五花肉,但怎样做炖菜最香呢?就是可以最好用平日煮的鸡汤.骨汤.高汤小火来炖 ...

冬瓜排骨: 冬瓜,有利尿消肿,清热解暑,减肥等功效,是夏日里很好的首选菜肴,要多吃噢. 原料: 冬瓜.排骨.葱姜蒜.花椒.大料.干红辣椒. 做法: 1.冬瓜切成块,排骨汆烫,葱姜蒜.花椒.大料.干红辣 ...

土豆炖排骨: 原料: 肋排.土豆.芸豆.(这个主料的份量按自家人的食量自己把握就好,不做硬性规定啦)还可以加上新鲜的玉米一起炖,味道更香浓) 调料及配料: 葱片.姜片.蒜末.花椒.大料.桂皮.干红辣椒 ...

好滋味,炖出来,简单实用的28道居家美味炖菜 土豆松茸炖排骨 红烧肉炖萝卜 土豆烧牛肉 土豆胡萝卜烧鸡翅根 咖喱鸡饭 胡萝卜炖羊排 莲藕炖排骨 芋头烧肉 鱿鱼豆腐炖白菜 香辣羊蝎子 羊肉炖白萝卜 草果 ...