青皮红肉范志红

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红 清炖. 一般来说,新鲜鸡肉和牛羊肉下锅前不需要焯烫,但大部分猪肉,或者质量不太好的牛羊肉,最好先做焯烫处理.此外,如果只吃肉,热水下锅或烫久一点都行, ...

在食品安全的认知方面,人们往往对自己新知道的风险恐慌不已,却对自己天天接触的风险完全忽视.比如说,人们害怕隔夜的蔬菜隔夜的茶,因为听说里面有个叫做"亚硝酸盐"的有毒物质,却不知道咸 ...

秋凉到来,本该是欢庆丰收的时候,却往往又是工作压力的开始--眼看离年终只剩下一两个月,怎能不急忙赶工呢,否则评比.考核.晋升之类的事情,拿什么去应付呢. 可是,说到这里,很多人都会被一个谜团一样的问题 ...

做豆浆还是先泡豆好 豆子在冰箱里泡一夜再倒进豆浆机里面,一点都不麻烦.但是和干豆直接打豆浆相比,浸泡一夜可以大大降低抗营养因子的含量,比如植酸,单宁,蛋白酶抑制剂等.换句话说,豆浆中的营养素就更容易被 ...

(关注此微博:范志红_原创营养信息) 今年的月饼似乎与往年有所不同,因为在国家颁布新的食品添加剂使用标准之后,月饼当中很多添加剂都不能用了,比如各种人工色素和漂白剂,以及从前最常用的防腐剂苯甲酸.于是 ...

一.营养成分表上的碳水化合物的量就是指在加工过程中加入的糖吗? 范志红老师指出,饮料中的碳水化合物是配料中原有的碳水化合物和添加的含糖甜味剂的总和.即包括了淀粉.蔗糖.果糖.葡萄糖.麦芽糖.乳糖等所有 ...

第六期食话实说:熬得稀烂的白粥没营养? 现在很多人认为手术后的病人需要补充营养,因此在家中熬粥的时候也熬得烂烂稠稠的,自认为这样,一有利于病人消化,二营养价值丰富.民间还有些舆论认为病人一定要喝熬的稀 ...

最近,有个"长期吃肉降低智商"的说法在网上到处流传.这个传言称,英国科学家在8170名参与实验对象身上发现一个有趣的现象,说常吃肉会导致智商下降.这个说法让很多网友感觉惊奇,一些人 ...

不管心理上是否愿意承认,但事实上,对于那些美味的食物,人们是非常勇敢的,既不在乎营养价值低,也不在乎多吃会增加癌症风险.--油条薯片不健康谁不知道,仍然有人天天吃.烤羊肉串致癌物超标谁不知道,没看到哪 ...

如果不是某报记者来采访,我可能不会知道,关于柠檬水还有那么多奇奇怪怪的说法,甚至是很多禁忌和误解.这里就把常见的问题总结如下,如有回答不充分之处,或有值得商榷之处,还请朋友们一起讨论补充. [有关柠檬 ...

从12月到2月,美食饕餮的季节又一次袭来,女人们也又开始担心肥肉上身的事情. "工作任务忙,没时间运动:聚餐饭局多,没机会节食.这样的日子从年底轰炸到春节,什么人能够扛得住呢-" ...

如今生活富裕了,请客担心点菜少显得太寒酸,客人吃不饱的这种贫困时代已经过去了.在注重生活质量的当下,能不能点出一桌既健康.又美味的饭菜,才是凸现宴客者品味的关键所在.从今往后,不妨在点菜品种上和进餐顺 ...

<北京晚报>近日选择了玫瑰盐.竹盐和深井盐份3个样本,送到权威检测机构,测定了钠.镁.铝.硅.硫.氯.钾.钙.铁等元素的含量. 在这些元素当中,铝.溴元素可能对人体有害,但测定结果含量很低 ...

小孩子6个月之后就可以喝柔软的小米粥了,它非常容易消化,自古以来都是婴儿适用的营养辅食.1岁以后就可以接触其他杂粮.薯类和豆类,要先从杂粮糊糊开始.等牙齿慢慢长齐,2岁时就可以喝杂粮豆粥了. 3岁之前 ...

经常会有人问:我放了十几种食材在粥锅里,它们真的适合我吗?会不会有什么互相冲突的地方呢? 想到相互冲突,这是"食物相克"的影响.实际上,各种粮食之间并未发现有什么冲突之处,但它们配 ...

要说食品中什么东西最吸引眼球,最让人害怕,大概要数其中的多酚类色素了.它就像一只变色龙,变化多端,既给食品带来无比娇艳迷人的颜色,也经常惹起麻烦,引来猜忌,甚至造成把食品扔进垃圾桶的悲剧. [案例1] ...

方法一:选对餐馆 餐饮业者有责任给消费者提供健康饮食的环境--在供应的食物中,要能让人找到营养合理的选择.其实很多中餐店中都有很多相对比较健康的食物选择,比如小米粥.玉米糊.烤红薯等五谷杂粮,蔬菜蘑菇 ...

一次在机场,某女认出了我,便冲过来要求咨询. 她的问题是:自己几年来一直健康饮食,还有运动,为什么反而脸色发黄,皮肤缺乏光泽和弹性,月经推迟而且量也变得越来越少了呢? 这种问题确实听过很多次了.我问她 ...

春节的餐桌上,永远是鱼肉满桌,菜肴超量的状态.特别是在父母家里过年,老人们唯恐食物不够丰盛,唯恐孩子们吃得不够,几乎每一餐都要做新菜,而被美食弄得胃肠疲惫之后,冰箱中也无奈地堆满了各种剩菜.为了不剩菜 ...

许多人喜欢用高压锅炖肉.炖排骨,高压烹调对肉类的营养会有什么影响呢?研究发现,和其他烹调方法相比,用高压锅炖肉基本不会造成蛋白质减少,同时能保护脂肪不被氧化.中国农业大学营养研究室发现,高压锅烹调鱼肉 ...