蔬菜焯水变色能吃吗

读者王阿姨问:我吃菠菜前都要用水焯一下.可是焯完菜的水绿绿的,就这样倒了怪可惜的.请问,焯菜的水还能吃吗? 上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞答:焯菜水不能吃.因为菠菜中富含草酸,会影响人体对钙的吸收 ...

小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%:烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽.因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失. 焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全 ...

为了保持蔬菜色泽,或除掉异味.涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水,但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上, ...

山东读者陈女士问:焯菜时,把绿叶菜放入沸腾的水中,在几秒之内看到菜的颜色更鲜亮了,但过一会儿,蔬菜颜色又变暗了,这是怎么回事? 美国普度大学农业与生物工程系博士云无心答:这是一种正常现象,做出的菜可放 ...

山东读者陈女士问:焯菜时,把绿叶菜放入沸腾的水中,在几秒之内看到菜的颜色更鲜亮了,但过一会儿,蔬菜颜色又变暗了,这是怎么回事? 美国普度大学农业与生物工程系博士云无心答:这是一种正常现象,做出的菜可放 ...

为了保持蔬菜色泽,或除掉异味.涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水.但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫2分钟,维生素C损失率高达65%:烫10分钟以上, ...

许多些人觉得焯过蔬菜的水,非常有营养,倒掉十分可惜,都用来做汤或者饮用,其实焯过叶菜类蔬菜的水是不能再用的.因为叶菜类蔬菜上容易有未清洗干净的农药残留或是因为储存过久而增加的亚硝酸盐.因此,把这种焯菜 ...

众所周知,肠胃不好的人在饮食方面有许多禁忌,比如应该细嚼慢咽.吃易消化的食物等.我想提醒大家的是,肠胃不好的人,做菜前最好先焯水. 这是因为,蔬菜属于植物性食品,它们有坚韧的细胞壁,其中富含未经软化的 ...

要想生吃蔬菜,最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃.洗一洗就可生吃的蔬菜,包括胡萝卜.白萝卜.番茄.黄瓜.柿子椒.大白菜心等.这些蔬菜中所含的营养素例如维 ...

要想生吃蔬菜,最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃.洗一洗就可生吃的蔬菜,包括胡萝卜.白萝卜.番茄.黄瓜.柿子椒.大白菜心等.这些蔬菜中所含的营养素例如维 ...

春季万物生发,也是蔬菜收获的季节,时令蔬菜大量上市.人们大都知道吃蔬菜有益健康,尤其是春季容易出现口腔炎.口角炎.舌炎和皮肤病,就更需要摄入蔬菜来补充维生素和微量元素,增强机体抗病毒能力.各种新鲜蔬菜 ...

一.我爱瞎说:油炸的诱惑 说老实话,我爱吃油炸的食品,比如油条. 我也爱吃油炸的菜肴,如烧茄子. 但以上二样食品,一年也吃不了几次. 主要是油炸的东西,有点像过街老鼠了. 实际上做菜的大厨知道,油炸的 ...

在很多人看来,炒菜不是一件难事,油热后放入菜翻炒即可.我想提醒大家的是,以下这几样菜,在炒前最好先经过焯水这个步骤. 苋菜.菠菜等草酸含量高的蔬菜.摄入草酸过多会影响人体对钙.锌等矿物质的吸收,还会增 ...

苋菜.菠菜等草酸含量高的蔬菜.摄入草酸过多会影响人体对钙.锌等矿物质的吸收,还会增加结石风险.一般来说,有点涩味的蔬菜,比如菠菜.苋菜.茭白.竹笋等都含有比较多的草酸.研究显示,菠菜.苋菜等蔬菜,只需 ...

原料: 后臀尖200克.土豆1个.胡萝卜1根.葱1根.姜4片.米粉100克.酱油20ml.白糖5克.五香粉4克.料酒15ml.香油15ml. 蔬菜也能整者吃-------粉蒸三样 做法: 1.后臀尖洗 ...

多彩蔬菜中含有不同的抗氧化物质 中国有一句话叫"医食同源",也就是说,日常营养素的均衡摄入和良好的饮食习惯对于预防疾病有良好的作用,而这个观点如今也被科学所证实.积极摄入蔬菜和水果 ...

将豆腐切成大小相近的小方块,然后放在水锅中,与冷水同时加热,待水温上升到90℃左右时,应转用微火恒温,慢慢见豆腐上浮,用手捏时感觉有一定硬度时捞出,浸冷水中即可. 南.北豆腐都有一定的豆腥味,北豆腐并 ...

原料:海蜇丝 柠檬 香菜 红尖椒 生抽 白糖 做法: 1.海蜇丝用清水提前泡好,冲洗三四遍,洗去泥沙. 2.柠檬洗净,对半切开,一半榨成汁,一半切成细丝.红椒切成圈. 3.锅里放水烧开,把洗净的海蜇丝 ...

按<本草纲目>记载,不少食物有毒,如烧酒,性大热,有毒;葫(大蒜)有小毒,久食损人目;蜀椒,性辛大热,有毒,多食令人乏力喘促;杏仁,味甘苦性温,有小毒,多食生痰,昏精神. 1.木薯 致命毒 ...

吃得安全 不存在春季发物这一说法 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所杜松明博士说,人们经常吃的野菜有:荠菜.扫帚苗.苦菜.马齿苋.灰灰菜.野苋菜.鱼腥草.蕨菜.蒲公英等.从现代营养学的观点来看,野菜 ...