每日一菜:金针菇肥牛卷 / 健康吃出来

　　食物巧搭配往往有意想不到的效果，肥牛虽好吃，却很油腻，和金针菇搭配着吃可谓是一绝。金针菇肥牛卷，牛肉鲜美，金针菇爽滑，还带有丝丝辣味，油而不腻，让人越吃越带劲。

　　材料：肥牛片1盒，金针菇200克，芥兰300克，黄瓜150克，青红辣椒200克，蒜、白胡椒粉、蚝油、绍酒、水淀粉、冰糖、酱油、盐、油、味精各适量。

　　做法：

　　1.先切去金针菇尾部，洗净备用；青红辣椒切丝；大蒜拍碎切蓉；黄瓜切片；

　　2.用肥牛片包裹金针菇和青红辣椒丝卷起来；

　　3.绍酒、酱油、盐和味精调汁淋在牛肉卷上，入微波炉高火约5分钟；

　　4.芥兰切段，焯水之后，加油、盐，捞出摆放在长盘上备用；

　　5.将牛肉卷放在芥蓝上，黄瓜片、红辣椒丝装饰；

　　6.热锅，下油，煸香蒜蓉，倒入蚝油、冰糖、白胡椒粉、水淀粉调成芡汁，淋在牛肉卷上即可食用。

　　每日一菜做法提点：

　　肥牛片可以几片粘合起来，用点湿淀粉来封口能粘得更紧；金针菇先用水泡一会，口感会更顺滑。

　　●美食营养价值分析：

　　金针菇的营养价值

　　金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用；金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处；金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用；经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

　　芥蓝的营养价值

　　芥蓝中胡萝卜素、维生素C含量很高，被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜；芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能；从中医的角度来讲，芥蓝味甘、性辛，有利水化痰、解毒祛风的作用；芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，助消化；芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用；芥蓝还含有大量膳食纤维，能防止便秘；芥蓝还具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。

　　小编温馨提示：中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用，久食芥蓝，会抑制性激素分泌，因此芥蓝不宜多吃，也不应吃得太频繁。食欲不振、便秘、高胆固醇患者适合吃芥蓝。

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（责任编辑：骆丽萍）

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