揭开日常最易陷入的12个饮食误区 / 健康吃出来

　　如今人们对健康越加重视，对饮食的要求也更好。然而在我们要求饮食精致、营养的同时，常常存在许多误区，反而危害了身体的健康。下面，就为你揭开日常最易陷入的12个饮食误区。

　　误区一：米越白，质量越高

　　解析：米的洁白程度和米外层的米糠去除程度有关，米糠去除程度越高，米越白，但营养损失越多。米糠中含有丰富的B族维生素和膳食纤维，米的胚芽含有维生素E和多不饱和脂肪酸。

　　养生提示：经常食用精白米，易发生维生素B1和维生素B2的缺乏。

　　误区二：蔬菜虽应多吃，但似乎营养不如鱼肉蛋好

　　解析：各类食物都有其营养素含量的特点，鱼、肉、蛋含蛋白质、脂肪丰富，蔬菜含维生素、矿物质丰富，粮食中含碳水化合物和B族维生素较丰富。

　　养生提示：人体需要全面平衡的各种营养素。

　　误区三：水果代替蔬菜

　　解析：水果可作为维生素和矿物质营养素的补充，但不能代替蔬菜；因水果中的维生素和矿物质不够全面，如100克苹果中仅含维生素C4毫克，而100克油菜中含维生素C36毫克。

　　养生提示：著名医书《黄帝内经》中就曾提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”的膳食结构，各类食物有各自的特点和营养作用。

　　误区四：肉骨头汤补钙

　　解析：很多骨折患者喜欢用肉骨头汤补钙，其实其中含钙量并不高。有人实验，用1公斤肉骨头煮汤2小时，汤中含钙量仅20毫克左右，且其脂肪含量很高。

　　养生提示：成人每日需要的钙推荐摄入量为800毫克，骨折患者需要更多，用肉骨头汤补钙远远不能满足需要。

　　误区五：肾结石患者不能补钙

　　解析：防治肾结石的关键是减少摄入含草酸多的食物如菠菜、竹笋、茭白等，吃时应煮沸，减少草酸含量。流行病学资料亦表明钙摄入量多者比钙摄入量少者，肾结石发生率要低。

　　养生提示：多数人膳食中钙摄入是不足的。钙在消化道内增加，与草酸形成草酸钙，减少草酸的吸收，也减少肾结石的发生。

　　误区六：没有鳞的鱼胆固醇高

　　解析：这个归纳不够全面。有时候的确如此，如每百克银鱼（含胆固醇361毫克）、河鳗（177毫克）、泥鳅（136毫克）、黄鳝（126毫克）、鳕鱼（114毫克）；

　　但不是所有无鳞鱼含胆固醇都高，如带鱼（76毫克）、鲨鱼（70毫克），与有鳞的草鱼（86毫克）、黄鱼（86毫克）、鲳鱼（77毫克）、鲈鱼（86毫克）等相似。

　　误区七：少吃荤油，多吃素油

　　解析：素油同样是脂肪；且素油中多不饱和脂肪酸易被氧化，有害健康。

　　养生提示：成人每日摄入素油量宜在20～25克，以选择含单不饱和脂肪酸比例较高的植物油如橄榄油或茶油为佳。

　　误区八：晚上只吃菜肴、不吃饭可减肥

　　解析：单纯性肥胖的主要原因是能量摄入过多，消耗太少。产生能量的三大营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物。脂肪1克可产生9千卡能量，蛋白质和碳水化合物1克可产生4千卡的能量。

　　养生提示：少吃饭可少摄入碳水化合物，可减少摄入能量；但多吃菜肴会多摄入油脂及脂肪，产生的能量更高，反使摄入的营养素不能平衡，不利健康。

　　误区九：胡萝卜素只在胡萝卜中才有

　　解析：胡萝卜素除胡萝卜中含量较高外，其他新鲜黄绿蔬菜中都含有，如豌豆苗（2667微克）、番茄（555微克）、红辣椒（1390微克）、甜椒（340微克）、油菜（620微克）、小白菜（1680微克）、苋菜（2110微克）。

　　误区十：老年人饮牛奶会引起白内障

　　解析：外国人天天饮牛奶，他们老年性白内障发病率未见有高于国内人群的报道。牛奶中含有丰富的钙，是膳食钙很重要的来源，牛奶中的酪蛋白亦是优质蛋白，有利人体吸收利用。

　　养生提示：白内障的形成有多方面的因素。老年人的抗氧化能力低，可以补充抗氧化营养素，如维生素C，维生素E，β-胡萝卜素，叶黄素，微量元素硒、锌等来预防白内障。

　　误区十一：冬令进补就要补蛋白粉

　　解析：所谓补是针对缺而言，缺什么补什么，不缺就不补。根据调查，我国居民膳食中蛋白质供给量是够的，一般人群没有必要再补充，只有在疾病或特殊需要时才可补充；且蛋白质补充过多，反而增加肝、肾负担，增加钙的排出，更易致缺钙。

　　养生提示：国内居民膳食中缺少的营养素是：维生素A（占需要供给量的75.7%）、维生素B2（占75%）、维生素B1（占91%）、钙（占57%）、锌（占88%），因此，补充它们才是补得有针对性。

　　误区十二：补充维生素C易致肾结石

　　解析：维生素C是酶的辅助因子，与胶原的合成、创伤的愈合、血管的脆性有关；它还有抗氧化、促进铁吸收和增强免疫功能的作用；成人每日推荐摄入量为100毫克，可耐受的最高摄入量为1000毫克。

　　养生提示：只要每天维生素C摄入量在1000毫克以内的可耐受范围，是不会发生肾结石的。

（实习编辑：袁佩琪）

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