酸咸味 双菜黑鱼
“这里的双菜是指酸菜和芹菜，酸菜的酸性物质能够激发鱼肉内的鲜味，让肉质更加鲜嫩，芹菜也能增添清新的香味。”
主料：
黑鱼1条 芹菜适量 酸菜200克
辅料：
姜适量 料酒适量 豆酱适量 油适量 酱油适量 青蒜适量
温馨提示：
①酸菜一定要炒得出味后，再拿来煮鱼，这样风味极好。
②片黑鱼片的时候，让鱼身保持干爽，这样子片起来就易容易。
做法步骤：
1）备黑鱼，酸菜、芹菜、辣椒、青蒜、豆酱。
2）黑去刮去皮外面的粘液，然后冲洗干净，再用厨房纸铺吸水份。
3）黑鱼鱼骨、鱼肉分开，斜面下刀切出满片。
4）将食材切洗好并沥好水份。
双菜黑鱼的做法_怎样做双菜黑鱼_双菜黑鱼怎么做
5）热锅加油，二个锅里各加入适量姜片爆香。
6）将鱼骨鱼头下锅。
7）将酸菜下锅。
8）划炒至酸菜出香，转小火继续小烘备用。
9）鱼锅里加适量花椒同炒。
双菜黑鱼的做法_怎样做双菜黑鱼_双菜黑鱼怎么做(2)
10）炒至花椒出香味后，加适量清水。
11）再将豆酱、辣椒酱、料酒和酱油，调味下锅。
12）煮至鱼骨汤底出味后将炒好的酸菜下锅。
13）微煮至酸菜出味后，再将青蒜及芹菜下锅。
14）再将鱼片铺在芹菜青蒜上，上盖微焖即可。
15）一份双菜黑鱼完成。
双菜黑鱼的做法_怎样做双菜黑鱼_双菜黑鱼怎么做(3)
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