搜店:渴望已久的巴斯克国本土美食
西班牙北部延伸的比利牛斯山脉，在罗马帝国时代以前，就有一支独特而兴盛的文化，这就是巴斯克国。对于尝试他们的本土美食，我渴望已久。
巴斯克菜些许受到西班牙及法国菜影响，但却是他们独有的传统美食。由于第一家巴斯克餐馆在中国落成，也是我品尝这传说中的Pintxos(一种巴斯克人的食物，在面包上裹上各种馅料，并插上牙签，成为美食)的“处女宴”，这次造访，期待值很高。虽然我有所准备，我必须说，这次试餐品鉴依然印象深刻。
在一个典型的“巴斯克”夜晚，朋友们从各个小酒馆跳出来，聚集在一起，通宵品鉴pintxos和红酒。
Pintxos，被布置成长长的巴斯克风格餐台，方便食客各取所需，觥筹交错。Kuluska旨在创造一种氛围，在pintxos吧台摆满各式一口大的食物，大约二十种，有肉钎小洋葱、鹌鹑蛋配明虾、西班牙火腿配面包屑蛋黄、以及小串烤肉配蛋黄酱，盛上满满一盘，外加几杯红酒，足以使你酒足饭饱。
尤其是周三夜晚，每项单品(包括每杯红酒)，均为15元人民币。不幸的是，我们此次品尝的菜品有限，而菜单上充斥了巴斯克地区盛产的美食，真令我们垂涎不已。
就着华丽馥郁的2004金奖红酒(Muga Rioja red wine)，我们大快朵颐，畅享这里的各式美味。Ion Alana是Kuluska的老板兼主厨，他今晚充当富有魅力、充满激情的导游，为我们介绍他的家乡风味。他很有外交能力，煽动起我们对巴斯克美食的兴趣。
首先是布拉瓦斯式土豆(potato bravas)，大块柔软的土豆，覆以扑鼻的番茄辣沙司。接下来是一道简单的西班牙沙拉，撒了些羊奶酪、松果、葡萄干、以及甜香厚重的油醋汁。这两道菜都不错，但我们被告知悠着点吃，因为后面还有多道主菜。
新鲜海虹配秘制番茄汁味道鲜美。海虹有淡淡的咸味，感觉如同来到海滩，而番茄汁如此香甜，以致我们每每吸吮贝壳，舍不得就此放下。真是太棒了!
巴斯克的名菜之一是咸鳕鱼。Kuluska的菜单只供应少数几种。我们点了一种叫做zurrukutuna 的鳕鱼汤，choricero(一种猪肉香肠)胡椒，面包配鹌鹑蛋。西红柿托盘简单而新鲜，而甜胡椒和丰盛的鳕鱼使之在寒冷的夜晚有一丝暖意。
同样地，吞拿配甜烤胡椒及大量的番茄沙司也令人愉悦。虽然鱼肉有点老。而胡椒是这道菜的明星。之后，我们继续探险，从海鲜转移到红肉。焖羊排细嫩柔软，酥烂脱骨，加了草药调料的汤汁有一点点咸。伴随着一满杯rioja里奥哈红酒，形成了今晚的亮点。
我们以黑米做成的西班牙鱿鱼肉菜饭结束了这顿晚餐，它被装在一只硕大的铁盘内。令人惊奇的是它那充满煎烤洋葱、西红柿的味道，还有一点点甜。虽然我并未期待甜味。然而千万别错过这道菜。它的味道很离奇，以藏红花或西红柿打底,病配以适当的盐，此类菜肉饭令我习惯享用。
不过点这道菜时，一定耐心等待，这也给你和你的朋友留出更多空间，充分享受这小屋轻松、舒适、友好的氛围。
我们选了巴斯克派作为餐后甜点。它是将杏仁奶油、胡桃、硬壳面包，浸泡在cointreau橘味白酒中，相当颓废;而果馅饼配巧克力汁轻淡稀松。加了苦杏酒和杏仁糖的苹果派芳香浓郁，弥补了木薯奶油及红酒浸过的梨子的味道。这四种精选都非比寻常。蒸馏黑莓汁，配以由纳瓦拉地区的野刺李制成的李子酒(cold shot of Zoco Patxaran Navarro)，令人着迷。
餐馆外面有一块小小的“Kuluska”招牌，这是Ion不远万里从他的家乡Bilbao(西班牙北部港市)带来的。它原属Ion父母，时刻提示其家乡的传统与激情，这一点，Ion已带到上海来了。初次体验他的家乡菜，我非常开心有机会小试一下Ion热望与众人分享的巴斯克美食。
(实习编辑：朱燕梅)