干锅鲜 干锅黄骨鱼
“取干锅来,这道干锅黄骨鱼就要用好的砂锅来进行二次烹饪,炒好焖好的黄骨鱼再经过干锅第二次加热,鲜味进一步散发出来。”
主料:
黄骨鱼500克
辅料:
生抽少许 香菜3根 白醋2匙 食盐2匙 色拉油2勺 酱油少许 葱3段 蒜2粒 干辣椒3个
温馨提示:
黄骨鱼最好是用新鲜的,肉质太嫩,很容易腐败。
做法步骤:
1)新鲜的黄骨鱼处理干净后,用少许盐和料酒腌制一刻钟
2)干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用
3)锅热油,烧至六成热,放黄骨鱼下锅两面煎黄,出锅备用
4)重新烧热油,先放姜丝、葱头和蒜籽爆香,然后放干椒段一同炒香
5)放入煎好的黄骨鱼,加盐、酱油和少许生抽调味,轻轻拈锅翻匀
6)放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅,放少许香菜在上面,有紫苏的季节放上一点会更香
7)干锅架里面放上蜡,点着后放上干锅,小火一边加热一边吃
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