皮蛋等六大有害食物的"解药" / 健康吃出来

　　现在人们生活节奏加快，在外的时间比在家的时间多，吃的自然也在外面多，这就会导致或多或少的吃下一些“有害食物”，然而民以食为天，不吃不行吃了又有害，有没有解毒的“药”呢?

　　有害食物1：油条

　　油条是不少人早餐的选择，可油条中大多加明矾。这种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑神经细胞产生损害，并且很难被人体排出而逐渐蓄积。长久对身体造成的危害是，记忆力减退、抑郁和烦躁，严重的可导致"老年性痴呆"等可怕疾病。

　　解物：豆浆

　　如果你在食用油条时，佐以豆浆，那么就在无意中保护了自己。因为豆浆中富含卵磷脂。科学家发现给老年性痴呆患者服用一定剂量的卵磷脂，可以使他们的记忆力得到一定的好转。

　　相关：吃油条影响神经系统发育

　　中南大学湘雅医院营养科教授李惠明解释，油条在加工过程中，需加入明矾和苏打等含有铝的膨化添加剂，而研究表明，过多摄入硫酸铝会对中枢神经系统造成慢性损伤，剂量过大则增加患老年痴呆的风险。此外，过量的硫酸铝也会增加患心脏病和心脑血管疾病的几率。

　　按照世卫组织的要求，一个50公斤体重的人，每日的铝摄入量不应超过50毫克。国家相关食品标准规定，食品中铝含量不能超过100mg/Kg。由此估算，正常人每天吃上两根油条是不会对健康有大的影响。

　　但问题是，对于铝含量的添加，总有部分加工者不严格按国家规定生产，导致油条铝含量超标的事件屡有发生，使得油条越来越称为危险食品的代名词。所以，吃油条还应谨慎，吃过油条就不要再吃含铝量大的食品如粉丝。吃的时候搭配蔬菜和粗粮，可干扰铝的吸收。此外，儿童神经系统正处于发育时期，要少吃。铝对胎儿的神经系统发育可能造成影响，孕妇要少吃。老人新陈代谢的能力下降，更少吃为妙。

　　有害食物2：“酸菜鱼”

　　酸菜鱼是人们喜欢的一道菜肴。但是经过腌制后的酸菜，维生素C已丧失殆尽;此外，酸菜中还含有较多的草酸和钙，由于酸度高食用后易被肠道吸收，在经肾脏排泄时极易在泌尿系统形成结石;而腌制后的食物，大多含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，是一种容易致癌的物质。

　　解物：

　　猕猴桃，科学发现，多吃富含维生素的食物，可以阻断强致癌物亚硝胺的合成，减少胃癌和食道癌的发生。而猕猴桃被称之维生素C之王，一个猕猴桃基本可以满足人体一天所需的维生素C 。

　　有害食物3：咸肉、腊肉、香肠等

　　这些东西不仅美味，而且保存时间长，受到人们的喜爱。但是这些含有大量盐的食物，与猪肉中的物质长期腌制在一起，产生亚硝胺，进入人体后又会形成二甲基亚硝胺，是一种很强的致癌性物质。

　　解物：

　　绿茶，经研究发现，引用绿茶可以分解这类物质的危害。每天喝几杯绿茶，可以增进健康。如果实在难挡咸鱼、腊肉的诱惑时，不妨在烹制时将肉蒸煮透，再加点醋，可以使亚硝胺分解，又不失美味。

　　有害食物4：火锅

　　对于那些原本容易上火，或经常复发口疮的人来说，是雪上加霜。不仅会加重症状，增加复发机会，长期反复，还会诱发食道癌变。其实，火锅除了容易上火外，浓汤中含有较高的"卟啉"物质，经过消化分解后在肝脏代谢生成尿酸，还可能引痛风病。

　　解物：

　　柚子，如果在吃了油腻又麻辣的火锅后，吃个柚子，就能有助于滋阴去火，健脾消食。

　　有害食物5：烤羊肉串

　　街上的虽然香味阵阵，非常诱人，姑且不论其肉质安全如何，就是这些肉经过明火碳烤后所含的苯比芘，进入人体后，就足以对胃造成癌变的威胁。

　　解物：

　　烤白薯，如果你在有一定卫生检测标准的店铺里食用烤肉制品后，再吃上一个烤白薯，白薯中含有的大量纤维素，可以将烤肉中的有害物质包裹起来排出体外，并能阻止烤肉中大量油脂被人体吸收。

　　有害食物6：皮蛋

　　不少人经常喜欢用皮蛋煮粥喝。殊不知，皮蛋在制作中，多少都会含有一定量的铅。如果摄入过多的铅，将导致智力下降，损害神经系统的发育，引起听力异常，学习能力降低等现象，尤其是儿童机体排铅能力要远远低于成人，因此危害更大。

　　解物：

　　豆腐，“皮蛋豆腐”也是一道家常菜，吃法颇为科学。研究显示。豆制品中的纤维素可以抑制食物中铅在胃肠道的吸收；而其中的钙离子也可以抗铅，帮助排解人体摄入的铅，有助于降低人体血液中金属铅的浓度。

　　延伸：“荔枝病”的必备解药

　　吃荔枝的人确实有此体会：吃完荔枝后嘴巴干涩，咽喉肿痛，还可能引发感冒。这该怎么办呢?其实民间已经有了处理的好方法。像东莞人搞荔枝节，早上采摘荔枝吃荔枝，中午必然吃含咸鱼的菜肴，这是因为盐能解荔枝的温性。

　　专家建议，大家吃完荔枝后，无论吃多少，最要紧的是赶紧喝点淡淡的盐水。但是，平日温热体质，阴虚火旺者别过于贪嘴，荔枝少吃为妙，但也非绝对禁口。记住一个原则：吃完后马上喝淡盐水就成。

（责任编辑：骆丽萍）

皮蛋等六大有害食物的"解药"

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