食用牛初乳必须知道的事 / 健康吃出来

　　牛初乳作为一种特殊的营养食品，从国外进入中国市场已经有了一段时间。随着营养界对其增强免疫功能的广泛肯定，越来越多的人开始接受这种较为昂贵的营养食品。但许多人仍然存在着消费误区，商家甚至利用消费者的常识缺乏打起了“擦边球”。对此，营养专家指出，牛初乳必须食用得当，才能物有所值。

　　营养优势：提高免疫力　　究竟什么是牛初乳呢?根据2005年12月中国乳制品工业协会发布的《生鲜牛初乳》和《牛初乳粉》行业规范，牛初乳是指“从正常饲养的、无传染病和乳房炎的健康母牛分娩后72小时内所挤出的乳汁”，这是我国目前最权威的牛初乳定义。母牛分娩3天后分泌的乳汁，就是普通的牛奶了。

　　牛初乳其实也属于奶制品，只是它富含免疫因子和生长因子，含量比一般牛奶高出许多倍，所以被区别开来另立“门户”。有了免疫因子IgG，这种可以对抗外来病毒及细菌的天然抗体，机体就能对疾病产生对抗作用。

　　这也就是为什么欧美一些国家最早将牛初乳当成天然抗生素使用的原因。对于婴幼儿来说，到6个月时，之前从母体带来的抗体便会逐渐减少，而其自身的免疫系统又尚未发育完全，因此很容易生病。这时如果反复进行药物治疗，容易破坏娇嫩的胃肠道，所以最根本的方法就是提高免疫力。而牛初乳中的活性免疫球蛋白IgG、IgA、IgM能帮助提高宝宝的抵抗力。

　　在中国乳制品工业协会出版的《牛初乳的功能和行业规范》一书中，明确指出牛初乳的四大功能：免疫调节、调节肠胃道功能、有助生长发育、改善衰老。

　　最好买“纯粉”，甄别有要领　　正是因为牛初乳和普通牛奶的这种营养区别，选择牛初乳产品主要要看免疫因子IgG含量。《生鲜牛初乳》和《牛初乳粉》行业规范中规定，牛初乳的标志性指标是免疫球蛋白(IgG)含量不得低于10%。

　　而目前我们在市场上看到的多是牛初乳奶粉，消费者误以为买回的这一大罐里面都是牛初乳，其实并非如此，这些牛初乳奶粉95%是普通脱脂奶粉，添加的牛初乳只有少量。一般100克牛初乳奶粉中IgG含量仅在0.5克一3克之间，根本不到10%。

　　因此，严格来说，牛初乳奶粉并不属于牛初乳种类，应该称为“脱脂奶粉(含牛初乳)”，免疫功效被打了折扣。消费者最好选购以牛初乳为主要原料、每100克牛初乳中IgG含量大于10克的牛初乳纯粉。这些指标在外包装上应该有标示。

　　同时，选购时还可以认准一些食品方面的国际质量认证体系，例如，HACCP(风险管理体系认证)、GMP(食品良好生产规范认证)、ISO管理体系认证等标示。

　　避免性早熟，有方可循　　医学界曾经有声音质疑，牛初乳里含有激素，可能使宝宝性早熟。对此，中山大学公共卫生学院营养学系的一位教授指出，一般来说，可能导致宝宝出现性早熟症状的性激素是脂溶性的，在牛初乳生产过程中通过脱脂及过滤等程序就已经被去除了。

　　这位教授建议消费者购买时选择一些知名品牌，注意奶源地，尽量选择高品质、口碑好的国家出产的牛初乳，最好选择那些能够出具“不舍三聚氰胺”及“不舍性激素”的权威检测报告的厂家。

　　用作主食，不利婴幼儿　　市场上某些商家大肆宣传牛初乳产品可以替代配方奶粉，作为宝宝的主食来食用，这是极其错误的。营养专家指出，牛初乳只能作为宝宝的辅食添加。普通牛奶加工而成的配方奶粉能提供宝宝日常所需的蛋白质、维生素等常规营养，但是配方奶粉无法模拟天然母乳中的微量活性成分，这些微量活性成分主要是指免疫因子。

　　母乳中这些微量活性成分虽然含量很低，但作用非常大。而牛初乳纯粉作为配方奶粉的良好补充，添加到宝宝的日常流质食品(如配方奶、米糊等)中，可以给宝宝补充免疫营养。但牛初乳中蛋白质的含量非常丰富，如果使用过量，会导致宝宝便秘。

　　因此，家长一定要按照说明书所标示的食用量，参考宝宝的月龄，给宝宝合理添加牛初乳。’食用完牛初乳后，要给宝宝及时补充水分，以促进蛋白质的吸收。

　　6岁前食用正当时，停食要循序渐进　　曾经有人发现，孩子在食用牛初乳时，胃口比以前好，生病也减少了，但一旦停用，孩子的身体状况就被打回原形，于是质疑牛初乳会让宝宝产生依赖性。

　　对此，专家指出，0岁～6岁的宝宝正处于免疫功能不全期，从母体带来的免疫因子已消耗殆尽，而自身又不能分泌足够的抗体，所以这个阶段的宝宝需要通过补充免疫营养来完善自身的免疫系统。

　　而6岁以后的孩子，免疫抗体已经接近成人的60%～70%，就不一定需要继续补充提高免疫力的营养品了。如果要在0岁～6岁期间停止食用牛初乳，需采取循序渐进的方法，正确的做法是吃一天牛初乳，然后停一天，最后过渡到全停。

　　老年人抗衰老，食用方法有讲究　　现代医学研究发现，人体免疫器官在56岁以后逐渐老化，机体开始严重缺乏免疫球蛋白。老年人体内的免疫球蛋白量仅为年轻时的30%～50%，因而容易受到病原侵袭，受疾病感染的机会也相对增加。这时食用牛初乳可增强体质，对一些老人常见病如关节炎、痛风等有一定辅助治疗作用。

　　为了保持免疫物质的活性不被破坏，食用牛初乳时应用低于50℃的温水调匀食用，或兑入日常流质食品中，如奶粉、粥等。空腹食用的效果是最佳的，可以在早上空腹时，将纯粉放到舌下含服，然后喝下250毫升低于50℃的温水。要特别注意的是，食用牛初乳后的一个小时内不要喝碳酸类饮料和酸性果汁。

（实习编辑：张丽娟）

食用牛初乳必须知道的事

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