上海新菜八仙过海 / 健康吃出来

　　上海，是一个微缩版的世界。在这里，能遇到各种各样的人，看到各种各样的建筑，听到各种各样的语言，吃到各种各样的菜肴。一些新流行的时尚派系，成为人们的心仪选择。

　　粗菜馆新时尚家常粤菜

　　据说，现在上海做追星一族，有两家餐厅是守株待兔的好地方，因为但凡来上海的明星，选地方吃饭，总会选择那里，其中之一就是粗菜馆。既然是香港的美食家蔡澜开的饭店，相信它，没错的。

　　粗菜馆标榜自己在食物中绝少加味精、香料，纯粹以炒功将原汁原味送到客人口中。广东人讲究的是菜品的锅气，这里的正宗原版香港大厨功力确实到家。

　　一碟炒猪杂真可谓化腐朽为神奇，用大猪的肝、中猪的肚、小猪的肠一起炒，三种猪内脏同时成熟，三杂又始终在一起炒，味道相互渗透，妙不可言，据说很多的香港女明星经受不住它的诱惑，放弃了瘦身计划。这里的炒猪杂每天要卖出200余碟，简直是猪杂的第二春。

　　港式姜葱炒辣鱼腩是厨师控制火候的得意杰作，鱼皮炸得极干，里面的鲩鱼腩则保持松软肉嫩。

　　最后一道不是菜，是饭——猪油捞饭，也可以叫猪油拌饭。不过，这里用的米好、猪油好，特别香，一定要趁热吃，冷了后，猪油一旦冻住，就会很腻，入口也就大打折扣了。

　　上海人家新时尚海派本帮菜

　　早有耳闻，要品尝地道的上海菜，上海人家不失是个绝好的选择。这里的“橙香蟹糊”是把一个鲜橙掏空后，装入炒好的蟹粉，把切开的“天盖”垫在底下，像一个小盅。尝尝味道，蟹粉还是保留其特有的鲜香，不同的是掺进了清新的橙子味，区别于一般的炒蟹粉。

　　另一道“酒糟蒸鲥鱼”是大厨极力推荐的，鱼体细嫩鲜美，充满诱人的酒香，很是特别;“鸳鸯双味虾”用别致的太极盆为器皿，把两种烹饪方法不同的河虾融为一体，一边白润可人，另一边味香扑鼻。另外，值得推崇的“招牌肴蹄膀”是上海人家的一道招牌菜，把上等的蹄膀精心加工，肉酥而不油腻、味美鲜香。

　　最近这里还推出了午市水果、点心无限量免费自助和套餐等活动，不妨去看看。

　　黔香阁新时尚景观辣菜

　　黔香阁是一家以“经典辣菜、景观餐厅”而称著的饭店。据称，贵州菜有“八辣”，什么菜用什么样的辣法，有着严格的规定，且每种辣都风味独特，成法考究，据这家的大厨介绍，在店里吃到的十道菜里最少也有五六种不同的辣法。

　　先说一道干香野山珍，一入口，那股鲜味就引得人不住咀嚼，弹性十足，柔韧的杏片菇带着一种细腻的触感，鲜美无比，立即口腹生涎，嘴里漫着股子香香辣辣的鲜味，还有丝细细的甘甜，那种充满弹性的口感实在是太诱惑，软而不绵，韧而不坚，甚至牙齿都有十分舒服的感觉!

　　还有个受上海人喜爱的招牌菜是“秘制盗汗鸡”，最绝的地方在于它的鸡汤，完全是由烹饪过程中的蒸馏水滴下而成。一打开砂煲，鸡的香味就扑鼻而来。娇嫩的鸡肉块半浸在鲜黄浓郁的鸡汤中，夹一筷子，肉质不松不散，吃到嘴里轻轻一抿，细细一嚼，简直是融在口中了。再喝鸡汤，一整只鸡的鲜味都藏在里头呢!

(实习编辑：朱燕梅)

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