新鲜清的日本菜 / 健康吃出来

　　早年，在日本的一家寿司店，一个叫村上春树的厨子做娇艳欲滴的生鱼片，并且把客人的评价和他自己的观感写进日记。

　　后来，这个叫村上春树的人成功地把自己的书卖到了全世界。同样，鲑鱼寿司和金枪鱼生鱼片也遍及海角天边。

　　于是，吃生鱼片时总会想到村上春树。

　　在寿司店、自助餐里吃生鱼片，多少有点看“克隆秀”的味道，把不到实脉;要吃地道的，还得去“母版”正宗日本料理店。朋友推荐的这家富茂登，在国泰电影院边上的弄堂里。那天兜了两圈，问了两个保安才摸到店的方向。店坐落在居民小区里，“养在深闺”自得清闲，和淮海路上打开大门高调做生意的店大不同。

　　本以为这样的店有点孤芳自赏，顾客不会多。拐进店堂却吓了一跳，黑压压的全是人，和娴雅的门庭走廊形成鲜明反差。我正在诧异生意怎么这么好，朋友告知：古北地区的总店藏在更妖的处所，不是熟客带路几乎没找到的可能。奇怪的是，生意好到不订座需要排队等位。

　　是我孤陋寡闻，还是新鲜清淡的日本菜在夏天大行其道?

　　朋友推荐了他们的几道特色，有些东西是第一次吃到，当是帮助我扫扫盲。

　　烤金花鱼首先呈上，皮被烤成金黄色，非常脆，在鱼皮和鱼肉之间有一层厚厚的脂，烤制成似油非油的状态，鱼肉则鲜嫩无比。吃的时候，油脂和鱼肉互相融合，肥腴温润，在鱼肉的纤维中仿佛有汁水微微渗出，透着淡淡的烤香气。

　　烤秋刀鱼的肉质则更为细腻，小小的一粒鱼肉，就有浓得化不开的海洋味道。更推荐一道烤银鳕鱼，筷子轻轻一拨，雪花般娇嫩的鱼肉便散落开来，入口软柔绵滑，缕缕醇香让人回味悠长。

　　生拌牛肉切片极薄，可以看到肉片上轻轻浮了层细小冰晶，入口轻嚼，舌尖似“茹毛饮血”般清凉通透，随即一股强烈的柠酸直冲鼻头，肉鲜嫩多汁，一点吃不出生的感觉。

　　朋友点拨：这牛肉的外围经过初加工催成半熟，而中央是全生，所以吃上去的口感有滑有脆，刚好是两种状态的临界点。听上去有点玄妙，味道还挺不错。

　　刺身拼盘的缭缭雾气让人如坠仙境，尤以肥厚的三文鱼为经典，金枪鱼、章鱼、鲷鱼、北极贝、大虾等都很新鲜，还有许多“鱼”字偏旁，只读得出右半边的各种深海鱼也可做成刺身，味道千奇百怪。

　　第一次吃海胆，奶黄色的海胆软软酥酥，微微的腥味一开始让人不习惯，吃顺了就觉得它的质感跟蛋黄有点类似。鱼籽盛放在精致小碟中，颗颗大小均匀圆润晶莹，一咬就有一汪水喷射入口腔，味道有点像鱼肝油。

　　最后来一道土瓶蒸，顾名思义就是用土瓶煮出来的汤，是将柴鱼、松茸、鸡肉、银杏、鱼饼什物放在陶制器具中煨制而成。喝前先往瓶里挤几滴柠檬汁，顿时将汤的鲜气催发出来。这汤，清澈淳美，将炖料的几种鲜美融会贯通，给人无尽的遐想空间，几口下肚感觉喉咙和胃被美美滋润了番，夏日的纷扰全被抛到了脑后。

　　这家店是自助式的，酒水自助的价格是138元。虽说每盘份量有点少，不过可以续点，所以服务生连蹦带跑是店里常见的风景。

　　店名:富茂登

　　地址：淮海中路816弄41号电话：54670160

(实习编辑：朱燕梅)

新鲜清的日本菜