京城火锅大盘点 / 健康吃出来

　　当然，不论名门正派，亦或无闻小派，所有店家皆有武功绝学，皆笑傲京城。

　　官也街澳门火锅

　　帮派：时尚滋补派

　　内功心经：涮菜鲜美

　　地址：北京市朝阳区新源街45号

　　人均消费：100元

　　小龙女在寒玉床上练内功一年相当于普通人练两年。澳门火锅一向以口味清淡和营养健康见长，官也街澳门火锅的特色也在于此。该店的一道汤底——澳门鸡脚猪骨煲却也要从清晨开熬，熬制5个小时才出锅，直至晨光大亮。

　　这道汤底当然味道非同一般。店面不算大，但装修的风格却让人感觉这里宽敞又明亮。二楼用金黄色的纱帘儿隔开了用餐区域，显得素雅又有品位。

　　绝技1 澳门鸡脚猪骨煲

　　锅里内容相当丰富，有胡萝卜、白萝卜、花生米、鸡脚(三黄鸡)、脆骨等。鸡脚炖得相当烂，汤里还有淡淡的胡椒味道，很好喝。据说，这锅东西从早上4点开始熬，熬制5个小时才出锅。这个汤底胶原质丰富，有美容的功效，吸引了很多回头客。

　　绝技2 顶级肥牛

　　选用的是牛后脊附近的肉，牛肉的纹路非常清楚而且好看，就好像大理石的纹路一样，所以这种顶级肥牛也叫“大理石肥牛”。顶级肥牛很嫩，但嚼起来很有弹性，味道嫩香，还有些淡淡的奶香味。

　　绝技3 花牛腱

　　花牛腱和顶级肥牛不一样，要放锅里多涮一会儿，而且越涮越脆。嚼起来很筋道，吃起来就是他们说的“弹牙”的感觉，像在吃小脆骨一样。据介绍，通常一头大黄牛也就只有1斤的花牛腱，量非常少。这里虽然天天供应，但却要看运气才能吃到。

　　绝技4 花蛤王

　　这里的一大招牌菜。端上桌的花蛤王都是鲜活的，壳是紧闭着的。但放入锅中几秒钟，壳就张开了，再过几秒钟，蛤肉与壳分开，蛤肉的颜色也变得更加鲜亮诱人。吃起来觉得又鲜又脆，肉质肥美，满口鲜香。

　　绝技5 鲜虾滑

　　把上好的鲜青虾去皮，把虾肉打成酱，要持续打1小时。现吃现“滑”，肉质很有弹性，又很鲜美。

　　绝技6 清润茅根竹蔗马蹄水

　　是自创的饮品，用胡萝卜、马蹄和甘蔗熬制而成，有去火润喉的功效。秋天喝很滋润，也很适合与火锅搭配饮用。

　　还有——店里的鲜牛滑、墨鱼滑也很好吃。鲜牛滑里面有少量的马蹄，吃起来更爽滑。澳门生面，面是从澳门专门运过来的，虽然很细，却是澳门师傅手工制作的，煮久了也很筋道，很有咬劲，吃的时候和这里的酸菜搅拌在一起，让人胃口大开。

　　TIPS：

　　停车位太少了。另外，很多“镇店之宝”都不是到店就能吃到的，最好打电话问一下再去。这里经常有很多明星光顾的，说不定哪天就能和自己的偶像一起吃饭呢。

　　围炉夜话私房火锅

　　帮派：创新香辣派

　　内功心经：环境优雅

　　地址：三元东桥三源里小区内

　　人均消费：50-60元

　　侠之大者均有铁骨柔情，而一派火锅想成气候必得得人心。在三源里小区，有座橘色二层小楼。门口木牌写着“围炉夜话正在感动你我……”店里古朴的木质长沙发椅围着中间的火锅炉，四周低垂着紫纱帐，抬头只见窗外茂密的树枝绿叶。必要围坐，方能食。感觉安静又温馨。

　　绝技1 鸳鸯锅

　　白汤还没入口，浓浓的香味儿就扑面而来。汤开锅后先品尝白汤，养生美容，再用白汤把特制的小料调开。红汤汤色鲜艳，味道浓郁热烈，看了能让人胃口大开，是一种欲罢不能的感觉，辣味也颇令人回味。

　　绝技2 醉香牛肉

　　牛肉经事先处理过，涮出锅的肉呈粉红色，牛肉的香味儿很冲，但很有咬劲儿。

　　绝技3 秘制肥肠

　　肥肠在涮之前已用店家自制的秘料卤过了，再放入辣锅中涮，入口先是麻辣难挡，但是很快就会吃到被麻辣包裹在里面的浓浓卤肠味儿，口感很棒。

　　还有——这里的酸汤瘦身锅，温暖的橙色锅底，用西红柿酿成的汤汁绵软细滑，健康营养，而且不失时尚;还有自制羊肉香菜丸子、黄金酥肉和绿色毛肚，都是这里的特色菜品。

(实习编辑：朱燕梅)

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