人们喜爱的调味品-胡椒

　　胡椒是一种原产于印度的重要香辛作物，又名古月、黑川、白川。它的种子含有挥发油(油食品)、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等，是人们喜爱的调味品(调味品食品)。胡椒气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味，黑胡椒尤比白胡椒味浓。

　　功效：胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化(消化食品)的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲。胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒。有胡椒的菜肴不易变质，说明胡椒还有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒。

　　适合人群：一般人均可食用。

　　适用量：调味少许。入馔1/2～2/3茶勺。 温馨提示：无论黑、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许，均匀拌入。

　　黑椒入馔应注意：与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，烹饪太久会使辣味和香味挥发掉;另外要掌握调味浓度，保持热度，可使香辣味更加浓郁。粉状胡椒的辛香气味易挥发掉，因此保存时间不宜太长。

　　胡椒用量过大或长期较大量使用，对胃肠黏膜有刺激作用，可引起充血性炎症，并能诱发痔疮、血压(血压食品)升高以及心慌、烦躁等症状。消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者应慎食。

(实习编辑：朱燕梅)

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