京城特色浓汤制作方 / 健康吃出来

　　湘锦轩

　　湘锦轩是娄底驻京联络处办的餐厅，地理位置有点偏再加上现在正门正在装修，但相信喜欢吃湘菜的人都知道这里。湘锦轩确实不太好找，但一打听，周围人都知道。虽然湘锦轩的地理位置比较偏，但是无论是菜的味道还是就餐的环境，都会让人觉得难忘。

　　餐厅有两层，包间都在二层。一进门，就会听到老式留声机播放着的广播，映入眼帘的是一张张“辣红”颜色的餐桌，餐厅三面都有大落地窗，可以看到室外有一大片绿色的草坪。时尚的铁艺烛台与热情的红色组合在一起，有一种不失热情的张扬。

　　梅山三合汤

　　价格：42元/例

　　点评：汤一端上来，空气中立马就飘着一股子奇异的香味。汤看上去浓浓的，但喝上一口，却觉得又鲜又开胃。有点辣，但更多的是香，队员们大呼过瘾。汤里面好多吃的，又是牛肉又是牛肚儿，而且很有嚼头。经店家介绍大家才知道，原来这汤其实颇有来历。

　　店家说，所谓三合：乃一合“天时”、二合“地利”、三合“人和”。话说晚清大臣曾国藩在湖南组建湘军的时候，湘军士兵因长期在野外和湖区，患风湿病的日益增多，致使士兵士气低落，将士们精心烹制了这道祛风除湿的“梅山三合汤”，并特意将该汤取名为“霸王汤”。

　　从此，此汤随着湘军在当地流传开来。湘锦轩所推出的“梅山三合汤”的特别之处，是必须选用母黄牛的血和肚儿、公黄牛的肉。调制时也十分讲究火候，熬好时加入湘中特有的山胡椒油，有振奋食欲、祛风除湿、强筋骨、活脉络的保健功效。

　　天麻乳鸽汤

　　点评：天麻乳鸽汤乍一看不起眼，喝起来却有着很浓的、乳鸽特有的香味。店家说，原料选用了天麻、火腿、瘦肉、乳鸽等等。由于天麻本是药材，使得这种汤很适合女性食用，在干燥且宜进补的秋季，不仅能够美容养颜，还可以起到补气益血的功效。

　　秘制棒骨煲

　　价格：38元/例点评：秘制棒骨汤白白的，喝起来却一点油腻感都没有，清淡而且爽口。店家介绍，这道汤做起来比自家做的步骤要多很多。首先要用高压锅把棒骨压到九成熟盛出，压棒骨的同时把白萝卜压熟。然后再把压过的棒骨和白萝卜放入砂锅一起熬，熬半小时后才算熬好。

　　由于这汤主要用的是压棒骨的原汤，所以更多地保留了棒骨中的营养，除了喝汤以外，还可以吃棒骨里的骨髓，喝骨汤、吸骨髓，都是补钙的好方法。白萝卜素有“土人参”的美誉，也是秋季进补的上品。

　　老坛子泡萝卜皮

　　价格：10元

　　点评：喝汤的时候吃点开胃小菜，是最佳选择。这道老坛子泡萝卜皮其实主料就是白萝卜皮和辣椒。萝卜不但不辣而且特别爽口，脆得令人难忘。

　　小贴士

　　梅山三合汤，喝的时候一定不能心急，也不能太大口。但是很开胃，就好像吃芥末会上瘾一样，这个汤，喝一口，就会想喝第二口。

(实习编辑：朱燕梅)

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