荠菜蟹菇豆腐羹:极致清鲜的春日快手汤
荠菜蟹菇豆腐羹
材料：（分量不必拘泥，我倒是特地称量了一下）
荠菜：150g（择后的重量），南豆腐150g，蟹味菇120g，生姜数片，
鸡蛋1个，开水适量，盐适量，鸡粉适量，水淀粉适量，香油数滴
做法：
1、荠菜摘洗干净，入加了少许盐的沸水中焯烫至水再次沸腾，立即捞出；
2、浸入冷水中过凉；
3、挤干水分，细细切成碎丁；
4、蟹味菇剪去根蒂，洗净备用；
5、南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条；
6、最后改刀成小丁；
7、将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用；
8、生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用；
9、起炒锅，热锅入凉油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦；
10、下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软；
11、下入荠菜丁，煸炒片刻；
12、加入适量热水；春季养生食谱
13、水沸后，加入豆腐丁；
14、再次煮沸后，加入适量盐调味儿；
15、趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡；
16、水再次沸腾时，打入蛋花；
17、加入适量鸡粉（可不用）；
18、点入香油，起锅即可。
贴士：
1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感。
2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理。
3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。
荠菜蟹菇豆腐羹_春季养生汤的做法_荠菜蟹菇豆腐羹做法
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