羊肉滋补药膳十款 / 健康吃出来

　　冬天吃羊肉，是我国民间家喻户晓的经验。这是为什么呢?祖国医学认为羊肉性温、味甘，具有补中益气、安心、止惊、开胃健身之功效。

　　羊肉的营养十分丰富，蛋白质略高于猪肉。这样的营养结构远比猪肉合理，因而将它作为滋补食物是颇有见地的。

　　《本草纲目》中说，羊肉暖中补虚，开胃健力，益肾气，养肝明目，健脾健胃，利肺助气，豁痰止喘……，并有抗衰老，防早衰效果。

　　羊肉进补，既可单用，亦可与一些食物、药物配伍成药膳。下面介绍十款滋补羊肉药膳，供读者参考选用。

　　枸杞羊肉汤

　　原料：羊肉250克，枸杞子25克，姜末10克，精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量。

　　制法：将羊肉洗净，切成1厘米见方的丁，入沸水中氽出，锅中放适量水上火，再放人洗净的枸杞及姜末、料酒，开锅后炖至羊肉快熟时，调入精盐，继续炖至羊肉熟烂时，调入胡椒粉、味精，稍炖，将锅离火即成。

　　功效：明目固精、强筋补肾。适用于头晕眼花，阳痿早泄，性欲减退等症。

　　羊肉豆腐汤

　　原料：羊肉150克，豆腐150克，当归50克，生姜15克，葱片10克，精盐、味精、料酒各适量，香菜10克，干淀粉15克。

　　制法：1、将羊肉洗净，切薄片，纳碗内，放适量精盐，料酒拌匀人味，再加入干淀粉抓匀上浆;豆腐切小片;香菜择洗净，切段。2、净锅入适量水上火，放人豆腐片、当归、姜末、开锅后小火炖约10分钟，撒入羊肉片，煮沸，调入精盐、味精，撒入香菜即成。

　　功效：健脾和胃，温经散寒。适用于身体虚弱，月经不调，脾胃虚寒等症食用。

　　羊肉茴香汤

　　原料：羊肉150元，茴香5克，肉桂3克，姜片15克，精盐、料酒各适量。

　　制法：将羊肉洗净，切小片，放适量水锅中，加入羊肉、姜片、料酒及用纱布包好的茴香、肉桂，上火炖至肉熟烂时，加精盐调味即成。

　　功效：温补脾胃，祛寒止痛。适用于脾胃虚寒所至的腹部隐痛，消化不良等症。

　　羊肉萝卜汤

　　原料：羊肉300克，白萝卜250克，草果1枚，甘草3克，姜片10克，精盐适量。

　　制法：将羊肉洗净，切1.5厘米大小的丁;白萝卜刮洗净，切同样的丁;草果拍碎，同甘草用纱布包住。锅入适量水上火，放入羊肉丁，开锅后撇去浮沫，放入萝卜丁，药料包、姜片、精盐，小火炖至肉熟烂即成。

　　功效：化痰消积，补虚健体。适用于病后体虚，食欲不振，消化不良等病症。

　　猪蹄羊肉汤

　　原料：羊肉250克，猪蹄1只，葱片、姜片各10克，料酒25克，香菜15克，精盐、味精各适量。

　　制法：将猪蹄冲洗刮净残毛。剁成小块;羊肉切小块，同猪蹄入开水锅中氽出，再入适量水锅中上火，放入葱段、姜片、料酒，开锅后撇去浮沫，放入精盐，炖至肉软烂即成。

　　黄芪羊肉汤

　　原料：羊肉250克，黄芪25克，姜片15克，葱片10克，料酒25克，精盐、胡椒粉各适量。

　　制法：把羊肉切小片，同黄芪入适量水锅中上火，放入姜片、料酒，炖至羊肉熟烂时，调入精盐、味精、胡椒粉即成。分2次食完。

　　羊肾茴香汤

　　原料：羊肾(即羊腰子)1对，小茴香5克，姜末10克，料酒25克，香菜15克，精盐适量。

　　制法：将羊肾去外层薄膜，切两半，再切成厚片，入沸水中氽出;小茴香入锅中焙炒香，研成细末。锅入适量水上火，放入腰片、姜末、小茴香、料酒炖熟，加精盐、香菜(择洗净，切碎末)调味即成。

　　特别说明：羊肉性甘温、助火，属热性食物，有人吃了会感到头晕、胃热上火，口干咽燥，因此，热盛阴虚者忌食;病后初愈者少食。

　　食后忌马上喝茶水，这是因为羊肉中的蛋白质与茶叶中的鞣酸结合成鞣酸蛋白，其收敛作用可导致排便不畅或大便秘结。

　　还有，如果你喜欢吃涮羊肉，一定要在锅中煮熟透后再吃，不要吃“太嫩的”，这是因为羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。

　　此外，羊肉中还会有寄生虫的旋毛虫，食用生的或半生不熟的羊肉，旋毛虫会在人体小肠内寄生，危害人体健康。

（实习编辑：黄丽芳）

羊肉滋补药膳十款