吃肉的种种理由
二十世纪60年代,我们想吃肉,结果是没有肉吃。如今有肉了,反而不想吃了。究其原因,还是“高血压、高血糖、高胆固醇”惹的祸。
其实,吃肉多少确实与这三种病有关系,但不是绝对的。临床上,有很多人一辈子不吃肉或者少吃肉,有时也摆脱不掉“三高”的折磨。
在所有的食物中,肉类的营养最集中。肉食含有所有人体必需的氨基酸,蛋白质的含量是谷物的5倍。谷物中唯一例外是大豆,其中优质蛋白质含量可以和肉食相媲美。肉食提供人体需要的各种必需脂肪酸,含有各种脂溶性维生素(维生素A、D、E、K)以及维生素B12。
严格的素食者,肯定会缺乏维生素B12,因为人体需要的B12主要来源是肉食类食品。如果人体缺乏维生素B12,容易患上“坏血病”和“神经错乱症”。肉食还提供给机体丰富的锌、铁以及几乎人体所有需要的全部微量元素。
相对来说,肉食也有不足之处,首先是肉食中维生素C含量不足,其含量远不如蔬菜和水果高。肉食唯一缺乏的是膳食纤维。但是,膳食纤维对机体既不能提供营养,也不能提供热量。我们的消化系统根本就消化吸收不了膳食纤维,它对我们唯一的作用是帮助排泄和稳定血糖。
有些人一提到“胆固醇”就立刻想到了肉食。其实不然,“胆固醇”不只是来源于肉食,糖、蛋白质都有可能转化成脂肪,然后再转化成“胆固醇”。
另外,胆固醇也有好坏之分。好胆固醇称之谓“高密度脂蛋白”,有降低血脂和保护心脏的作用。坏胆固醇称之谓“低密度脂蛋白”,这种“胆固醇”对心脏、血管确实有损伤作用。不过,坏胆固醇不仅是维生素A的载体,而且还是合成维生素D和性激素的原料,所以,体内也不能没有它。
我们有很多医生喜欢给糖尿病患者吃兔肉,理由是兔肉的脂肪和胆固醇含量最低。殊不知,天然脂肪和胆固醇不但可以补充营养,还可以控制饮食,这种功能对糖尿病患者是非常有益的。而相反,如果糖尿病患者吃些高蛋白瘦肉,如兔肉,会相对地增加饥饿感,有人称之谓“兔子饥饿症”。
事实上,糖尿病患者的最佳食物应是肥肉,而不是瘦肉,这是因为脂肪的代谢基本上不需要胰岛素。
人类在冰川纪时代,就是靠吃海鲜肉食类为生的,我们种吃粮食也不过只有几千年,加工和食用精制食物更是近代的事情。科学家发现,我们的祖先在前农业社会平均每人每天吃肉近800克,是现在的4倍多。
吃肉的理由还有很多,但什么事情都要有个度,适之则有益,过之则有害。
强壮中国人,不能光靠一杯牛奶,还得有肉及其他,这才是膳食平衡的原则。
（实习编辑：张丽娟）