熬汤不超过1小时
新加坡地处热带,当地人通过喝汤,一是给身体补充水分,二是补充盐分。夏季多喝汤不仅能调节口味、补充体液、增进食欲,而且能防病抗病,对健康有益。新加坡人喝汤通常在早餐前,而且是肉汤。早餐前喝汤与别的地方午餐和晚餐才喝汤的习惯不同。其实,早餐前多喝些带有肉类的汤对身体是有好处的。
经过一夜的睡眠后,人体内的水分消耗较多,如果早餐前先喝几口汤,等于给这段消化道加点“润滑剂”,使食物能顺利下咽,防止干硬食物刺激消化道黏膜。汤品未必要熬太久,新加坡人对煲汤的时间和火候都有讲究。一般来说,制作鱼汤文火半小时左右,鸡汤、排骨汤文火1小时左右就足够了。
很多人觉得熬汤时间越长,味道就越鲜美,营养就越丰富。事实上,高温和长时间烹调并不能将动物骨骼内的钙质析出,因为动物骨骼中所含钙质不易分解,久煮反而会破坏骨头中的蛋白质。而且,时间太长,食物中的氨基酸类营养物质被破坏,汤中嘌呤含量增高,易引起高尿酸血症或痛风患者的痛风发作。
另外,绿色蔬菜如果用来炖汤,煮得太久会破坏其中的维生素。尤其是蔬菜中的维生素C,遇热极易被破坏,煮20分钟左右就所剩无几。同时,过度加热会改变食物中碳水化合物的结构,汤中的钾元素含量会偏高,不利于肾脏不好者的健康。由于汤类的盐分偏高,饱和脂肪和胆固醇也较多,新加坡营养师建议控制喝汤的量,一天摄取的钠以2000毫克为准,一份汤通常已包含1500～2000毫克的钠,因此不鼓励多喝,最好少放些盐。
（实习编辑：杨丽珍）
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