发生在厨房里的七宗罪 / 健康吃出来

　　厨房里的七宗罪?难道厨房也成了作案现场?不要害怕，不是谋财害命，是谋害你和家人的健康。你是那个罪魁祸首吗?

　　罪名：滥用不粘锅

　　不粘锅用起来方便，却让你承受着一定的健康风险。不粘锅的表面涂层破损后掉下来的碎片可能会随食物进入你的体内;而且，涂层内含有的全氟辛酸铵在高温下会生成有毒物质。

　　根据美国一项调查，95%的人体内含有全氟辛酸铵和与之相关化学物质聚四氟乙烯。这两种物质被美国环保局划定为“潜在的致癌原”。

　　小贴士　　尽量不要使用不粘锅。可以用不锈钢厨具代替之。如果你非要使用不粘锅，那么最好使用中火，炒菜的时候要确保厨房通风良好。

　　罪名：过度烹饪　　过度烹调对你的肠胃没有一点儿好处。加利福尼亚大学的研究表明，生食植物类食物　　更易于肠胃的消化，而过度烹调的食物会导致免疫不良反应，使免疫系统误认为身体遭到了病原侵袭。

　　烹饪的温度越高、时间越长，食物就越难以吸收，在肠　　胃里的停留时间也越长。没有被消化完全的食物进入血液，会导致炎症，如果进入大脑则会导致头痛甚至精神分裂症。

　　小贴士　　尽量生食。可能大多数人不习惯生食，那么可以采用蒸、煮、炖等烹调方式，这些都比煎炸和烧烤要健康。如果你无法抵挡周日烧烤的诱惑。那就尽量为了自己健康少吃几口。特别应注意的是，不要对难以消化的食物进行过度烹炒。

　　罪名之三：长时间煮菜　　长时间处于煮沸状态下的蔬菜会流失很多营养物质。比如脆弱的维生素C，它会被空气、光、70度以上的高温破坏，而且又是水溶性的，所以当你煮沸或化冻的时候都要损失一部分维生素C。

　　再比如，菜花中富含具有免疫增强和抗癌作用的硫代葡萄糖苷，英国沃里克大学的一项研究表明，菜花仅仅被煮十分钟后，其硫代葡萄糖苷含量就会降低80%。

　　小贴士　　煮食适合地瓜和土豆，而其他的蔬菜最好用蒸食。要尽量保证水汽处于高温以缩短烹饪时间。研究表明。

　　对菜花的烹饪时间缩短5分钟就会少损失70%的硫代葡萄糖苷。切记!不管你采用什么烹饪方式，都不要将菜切得过碎，因为植物表皮有保持维生素的作用。

　　罪名：滥用旺火　　发表于美国《临床营养期刊》上的一项研究表明，用旺火烹饪肉类会增加饭菜中的糖化终产物的含量。

　　而这类化合物与糖尿病、老年痴呆症、关节炎和心脏病紧密相关。我们得警惕这种毒素，它们聚集在体内会导致炎症，进而导致器官损伤和各种疾病。

　　小贴士　　在无水的环境下对糖类、蛋白质和脂肪下高温加热都会产生糖化终产物，所以要尽量降低烹饪的温度，多用炖和煮，少用炒、煎、炸。蒸食中含有的糖化终产物仅占煎炸食物的五分之一。

　　罪名：滥用塑料厨具　　把油腻的食物(比如肉类、奶)存放在塑料容器中会让有害化学物质进入你的饭菜中。不要以为塑料不易降解所以就不会污染食物，实际上，无论塑料餐具有没有受到加热。它上面的化学物质总会或多或少地侵入食物当中。

　　把塑料容器放在微波炉里加热更有害，因为微波会使塑料释放出更多的化学物质。另外。食物中的油脂越多，就会溶解越多的化学物质。

　　小贴士　　尽量避免使用塑料餐具(特别是聚丙烯或聚乙烯材质的)，尽可能地使用耐高温的玻璃、瓷器、钢铁厨具来烹调和存放食物。

　　不要再用塑料餐具在微波炉里加热了，也不要用塑料餐具盛放高温食物。当然，我们可以用塑料容器在冰箱内存放冷冻食物。

　　罪名：滥用非铁质金属厨具　　用铝箔烧烤或者用铝锅炒菜都会使铝进入食物内。而且温度越高、食物的酸性越强，这个问题就越严重。西红柿特别易于腐蚀铝质厨具。铝不属于人体必需的微量元素。但研究表明它和许多疾病相关(比如老年痴呆症)。

　　我们还应当注意金属罐头。一个罐头一旦被打开，它就暴露于氧化环境中，开始被腐蚀、污染食物，虽然还没有研究表明金属罐头会导致任何疾病。

　　但是它却会使人恶心、呕吐、腹泻和胃胀，而人们却往往以为是罐头内的食物有问题。目前，美国食品标准局已经建议厂家用玻璃罐头代替金属罐头了。

　　小贴士　　不要用铝锅炒菜，更不要用铝锅烹饪无核水果、番茄或者卷心菜。不要用铝箔烤肉。最好选购玻璃瓶的罐头。如果一个金属罐头没有吃完。那么最好把里面的食物换装到玻璃、陶瓷或不锈钢的容器内。

　　罪名：“虐待”大蒜　　大蒜具有强效的抗癌功能，在西方传说里，吸血鬼都对它敬而远之。但是如果你粗暴地对待大蒜，就会毁掉它含有的健康成分。

　　美国宾州大学的科学家发现，即使只对大蒜加热一分钟，也会严重破坏掉其富含的具有抗癌作用的有机硫化合物。如果大蒜被捣碎后经过加热，就会使其生化酶失活，从而降低其抗癌效果。

　　小贴士　　切好蒜末后可以先放置15分钟后再烹调，这样可以使有机硫化合物稳定下来，从而不易于被破坏。尽量别把大蒜弄得过碎，当然如果能整个地生吃大蒜那就最健康了。

（实习编辑：黄丽芳）

发生在厨房里的七宗罪