台湾月饼[蛋黃酥做法]

2024-10-21 05:40:57

台湾月饼[蛋黃酥做法]

【數量：10個】

水皮材料：油皮材料：餅餡

中筋麵粉：50克低筋麵粉：100克自製豆沙餡：200克

低筋麵粉：25克豬油：50克自製鹹蛋黃：10個

糖粉：15克

自製豬油：30克

涼開水：35

先說說【豆沙餡的製作：】

煮好的紅豆沙：500克 10年陳皮：1/4個細砂糖：300克麥芽糖：50克生花生油：100克

1：紅豆400克洗乾淨提前一晚泡好陳皮泡水最好選用10年以上的陳皮味道才夠正點

2：將紅豆放入煲中加入水煮滾然後倒掉水再加入適量的冷水繼續包滾再倒掉再加冷水
3：如此循環3次最後加入淹過豆粒約1~2CM的高度的水、陳皮煲1個小時

4：用手捏豆粒可輕易捏破芯柔軟即可

5：放入料理機中打碎然後開始炒豆沙如果喜歡細膩一點的這個時候就要把打好的紅豆沙過篩

我比較喜歡帶皮個那種的感覺口感更好

（紅豆沙有剩餘我又用了另一個方法炒制了下面僅說其中的一種）

台湾月饼[蛋黃酥做法]

台湾月饼[蛋黃酥做法]

6：將花生油與細砂糖一起放入炒鍋中以中火煮至糖完全融化

7：然後加入打好的紅豆沙以大火不停翻炒
8：炒至餡料溫度達110度時改小火加入麥芽糖續炒至不黏鍋不黏鍋鏟形狀可以塑造即可
9：迅速將炒好的餡料放入容器中攤平冷卻後即完成

台湾月饼[蛋黃酥做法]

【下面是月餅的製造】

台湾月饼[蛋黃酥做法]

【做法：】

1：糖粉與豬油加入盆中混合均勻再將中筋粉、低筋粉混合篩入稍稍拌勻接著將水分次加入拌勻

以調整水皮麵團之軟硬度如耳垂般柔軟時即可滾圓準備鬆弛蓋上保鮮膜鬆弛15~30分鐘

2：將低筋粉與豬油混合均勻成酥泥麵團操作時要迅速以免手溫使油脂融化蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘

3：將鬆弛好的水皮與油皮麵團各分割成每個15克

4：水皮麵團用手壓扁將油皮放在水皮中央接著以拇指壓住油皮利用戶口將水皮往上推擠收口

油皮務必不能露出否則成品烤後層次會不明顯

台湾月饼[蛋黃酥做法]

【做法：】

5：將包好的水油皮麵團壓扁迅速擀成橢圓形接著由外往內捲成長筒狀後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

6：將第一次捲好的麵團收口朝上垂直擺平以手掌略壓平後再次擀捲同上述方式由外向內捲起蓋上

保鮮膜再次鬆弛15分鐘

台湾月饼[蛋黃酥做法]

【做法：】

7：鹹蛋黃要提前處理未烤前噴點米酒然後放入烤箱 150度 5~7分鐘至8~9分熟未出油錢停止

烤好取出後務必再次噴米酒并浸泡麻油

8：將紅豆沙分割20克每個包入鹹蛋黃備用

台湾月饼[蛋黃酥做法]

【做法：】

9：麵團橫放用手指往中間下壓再用兩指捏合兩側麵團再次壓平擀成中央厚四周薄之圓片
10：包入分割好的餡料
台湾月饼[蛋黃酥做法]

【做法：】

11：收口不必完全捏緊以免烤時爆裂收口朝下排入烤盤表面刷兩次蛋水頂端撒少許黑芝麻

12：烤箱190度 15~20分鐘至表面金黃即可
台湾月饼[蛋黃酥做法]

台湾月饼[蛋黃酥做法]

【蛋黃水的調製：】

蛋黃：1個全蛋：1/3個麻油：1~2克

將材料輕輕打均勻過篩即可

台湾月饼【蛋黃酥做法】

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