适当食用蛋黄利大于弊

  鸡蛋是我们生活中必不可少的食物,而关于鸡蛋的营养价值也有很多说法,若说蛋黄中的胆固醇终将有一部分变为危害人类健康的“坏胆固醇”,这话也不错。不过蛋黄中有益健康的物质也不少,如维生素A的含量颇丰,钾、镁、锌、硒亦人类之所需。即以有关动脉粥样硬化之事论,“好胆固醇”可能有助于减轻动脉粥样硬化,而蛋黄中所含丰富的卵磷脂,是一种脂肪乳化剂,可使血液中的脂类物质“乳化”,使之不易沉淀下来,因此也是预防动脉粥样硬化的有益物质。

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