不该扔掉的营养 / 健康吃出来

　　俗话说“食不厌精”，但在求精的过程中，营养也流失了。其实，在很多被我们当成“废物”的食材中，恰恰含有我们缺少的营养成分

　　阅读推荐：蜂蜜的八种妙用果蔬纤维降低乳腺癌复发人们的生活越来越精致，饮食更是如此。把橙子榨成橙汁，把黄豆打成豆浆，把鱼肉细细剁碎做成鱼丸，其实，在人们“去粗取精”的这个过程中，许多重要的营养也随之流失了。您只需学会简单几招，就可以把这些好营养牢牢留住。鱼鳞做冻，变废为宝鱼鳞含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸以及多种矿物质，尤以钙、磷含量高，是特殊的保健品。有增强人记忆力、延缓脑细胞衰老，促进血液循环、预防高血压及心脏病的作用。

　　刮下来的鱼鳞，可以做成鱼鳞冻。把鱼鳞用清水漂洗沥干，放进高压锅内，加入适量的醋以去掉腥味。每250克鱼鳞加400克水，用大火煮10分钟，再改小火煮20分钟。直到鱼鳞变白、卷曲，汤呈糊状。将鳞片及杂质捞出，液体倒入容器中冷凝即成冻状，放入冰箱储存后，口感更细腻。食用时加入盐、酱油、醋、香菜、葱花凉拌即可。

　　豆腐渣烙饼打完豆浆，豆渣可以用来烙饼。豆渣可以算是最有营养的“废物”，因为它含有大量的钙。在100克豆渣中，就含有将近100毫克钙，几乎与牛奶的含钙量相等。此外，豆腐渣中的膳食纤维也颇为丰富，膳食纤维可以促进肠胃蠕动，有预防肠癌的功效。近年来，科学家还发现，豆腐渣中含有较多的抗癌物质“皂角苷”，经常吃点豆腐渣，可降低得乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌等癌症的风险。

　　虽然营养好，但豆渣口感较差，这也是人们摒弃它的主要原因，其实，只要稍作加工，豆渣一样可以很美味。最简单的做法，就是将豆渣拌入盐、面粉、鸡蛋、葱花，放入平底锅内烙成豆渣饼，和豆浆搭配，就是一顿营养丰富的好早餐了。此外，还可以将豆渣和燕麦、椰汁一起煮成豆渣粥，清甜可口，放入冰箱冷藏就是很好的甜品。

　　肉皮，女性最该多吃

　　很多人做肉食时都要扔掉肉皮和肥肉，认为只吃瘦肉是最健康的。其实，肉皮中含有极丰富的胶原蛋白，而且脂肪含量很低，热量也很低。胶原蛋白对维持细胞的形态以及组织的可塑性具有重要意义，它能防止皮肤的干燥脱水，延缓细胞衰老，从而起到护肤养颜的作用，女性更应该多吃点。酱炒肉皮或做肉皮冻都是不错的选择。

　　吃橘，别扔橘络橘子皮和橘肉之间，有一些白色的丝络状物质，味道有点苦，很多人吃橘子时都会把它剥得干干净净。好吃，其实，这种苦味物质，是一种名为“芦丁”的营养素，这种物质，能使人的血管保持正常的弹性和密度，减少血管壁的脆性和渗透性，防止脑溢血的发生。所以，有心脑血管疾病的老人，吃橘子时一定别再扔掉橘络了。

（实习编辑：张嘉敏）

不该扔掉的营养

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