天天饮食:不可长期过食豆制品
豆制品营养丰富,但并非多多益善。所以,有选择地适量食用,才是科学的饮食之道。
现代医学证明,豆制品中有数种抗营养因子,其中两种与胃肠道有关。一种是胰蛋白酶抑制素,能抑制体内蛋白酶的活性,摄入过多时,会影响人体对蛋白质的消化,并且对胃肠有刺激作用,使人出现恶心、呕吐等中毒症状;另一种是肠胃胀气因子,它能使人产生胃肠道胀气、腹泻以及消化不良等症状。
过多食用富含蛋白质的豆制品,除了蛋白质吸收不良外,还会抑制人体对食物中的铁和碘的吸收,从而引发缺铁性贫血及碘缺乏病。
长期过食豆制品也是胆结石的一大祸根。原因在于豆制品中含有大量皂苷成分,能促进胆汁中胆固醇的分泌,降低磷脂及胆盐浓度,进而导致胆固醇析出而诱发胆结石。
另外,豆制品中的钙含量相当高,进食后会使血钙大幅度提高,从而阻碍了人体对微量元素锌的吸收和利用,引起锌缺乏,导致食欲下降、发育缓慢、皮肤病变及伤口愈合慢等。
（实习编辑：覃汉娇）
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