宁夏甘草清真菜
甘草是我国中草药中应用最多的药材,素有“药中之王”的雅号。中医药典中称它为“蜜甘”、“灵通”、“粉草”、“棒草”、“甜根子”。又因其有调和众药之功,被誉为“国老”。民间常把它唤作“蜜草”、“美草”、“甜鞭子”、“一根绳”。无论是东方还是西方,甘草入药的历史都非常悠久。从有文字的记载年代算起,迄今已有4 000多年的入药历史。
蜜汗甘草
原料:鲜嫩甘草500 g,白糖200 g,桂花酱10 g,胡麻油20 g。
制法:1.将鲜嫩甘草剥去外皮,用清水冲洗一遍,放在干净的面板上,用刀竖着切成3 cm长,1 cm宽,1 cm厚的节。
2.炒勺置火上,倒入胡麻油,烧热后放入白糖翻炒,炒至糖色转黄,再放入清水和剩余的白糖,熬至白糖全部溶化,再放入桂花酱和切好的甘草节,改小火煮约10分钟,然后将勺移回旺火上,用竹筷把甘草节逐个夹出,整齐地码在菜盘里;最后,将勺内糖汁熬浓后,淋在菜盘中的甘草节上,即可入席。
甘草烧牛肉
原料:鲜牛肉500 g,鲜甘草200 g,葱30 g,鲜姜15 g,陈皮2 g,大香1粒,白糖5 g,精盐2 g,味精1 g,花椒水15 g,酱油20 g,牛肉汤1 000 g,胡麻油50 g,明油适量。
制法:1.先将新鲜牛肉切成3 cm见方的块,用清水浸泡2小时,捞出沥水,甘草剥去外皮,切成3 cm长,2 cm厚的丝,葱剖开,切成1 cm长的段,鲜姜拍松,剁成末。
2.炒勺置火上,倒入胡麻油,烧至七成热时,把浸泡过的牛肉块下入勺内,炸至金红色时,倒入漏勺沥油。
3.炒勺再置火上,把勺里的余油烧热,放入甘草丝、葱段、姜末煸炒,炒出香味时,依次放入过了油的牛肉块、花椒水、精盐、陈皮、大香、酱油、白糖和牛肉汤;烧开后,撇去浮沫,改小火,炒勺加盖焖烧1小时。牛肉熟烂后,拣去葱、姜、陈皮、大香,放入味精,再将炒勺移回旺火上收浓汤汁,淋上明油,翻勺装盘即可。
（实习编辑：杨丽珍）
相关推荐
-
搜店:伊锦园 皇家庭院清真菜
"伊锦园"可谓是最奢华的清真餐厅,如果你宴请的客户是回民,那么这里肯定是首选. 宽阔的四合院大气敞亮,有着浓郁的老北京风情,个个独立的包间,被装修成古典宫廷风格,明黄色的布艺装饰. ...
-
红遍全国的传统北京风味菜-京酱肉丝
北京菜是北京风味的山东菜.民族清真菜和宫廷三种风味的菜肴组合而成.它的形成历史并不久远,但京酱肉丝这道菜名声在外啊.北京菜的基本特点:选料要讲究,刀工需精湛,调味很多变,火候要严谨,讲究的是时令,什么 ...
-
瓜果飘香满金城-西北美食盛宴(二)
菜菜的食摄空间 blog授权原创博客 瓜果飘香满金城-西北美食盛宴(二) 这次回家貌似属于送coco回家顺路来的,其实也是用心算好了日子决定的.等了太久的白粉桃.香水梨直到要回家前都没有上市,我赌了自 ...
-
垂涎欲滴 麻婆冬瓜
麻婆冬瓜的创意和麻婆豆腐一样,属于一道清真菜,肉可用牛肉,喜羊肉的也可用羊肉做,夏冬都适合吃 主料: 冬瓜.牛肉 辅料: 植物油.盐.豆瓣酱.白糖.鸡精.胡椒粉.水淀粉.香葱.花椒粒.姜.生抽.辣椒粉 ...
-
"四大菜系"知多少
在烹饪行业中,我国有许多流派,是以省和地区划分的.虽以省命名,但是其影响所及远远超出省的界限.其中最有影响的,也是社会公认的,莫过于川.鲁.苏.粤4省的烹饪流派了.即人们常说的"四大菜系&q ...
-
中国最好吃的六大面食
中国美食博大精深,单单就面食而言,就有丰富多彩的做法.面本来是北方人的主食,但对于南方人而言,偶尔吃吃美味的面食也是不错的选择.本文推荐国内最有名的六大面食,看一看,还有哪些你没有尝过? 山西刀削面 ...
-
西来顺地道老味道
★搜食理由:每逢传统佳节,人们都会怀念传统美味.以炒菜闻名的西来顺的一道马连良鸭子曾经迷倒马老板,不知我们对它的抵御能力有多强 ★搜食地点:宣武区北新华街116号 每逢佳节倍思亲,亲不仅仅是亲人,还有 ...
-
吃香喝辣-兰州美食记(三)
菜菜的食摄空间 blog授权原创博客 吃香喝辣-兰州美食记(三) 我家算是很新式的自由家庭,这得益于老爸.老妈崇尚自由的天性所在,他们算是很懂生活,注重生活品质的那一类,当然品质主要指的是吃,老妈总回 ...
-
清炖萝卜牛肚
我这里,人们早上习惯吃牛羊肉汤加烧饼.开始过来的几年我是死活不肯接受这种吃法的,受身边人的影响,现在觉着早上来一大碗热乎乎的肉汤也不错哈!我有个同事据说一天不喝羊肉汤,浑身都不舒服. 比较出名的店叫& ...
