食品归类你吃对主食了吗? / 健康吃出来

　　黄豆、黑豆是可以煮粥的杂粮吗？栗子、银杏和莲子是坚果吗？花生和嫩豌豆是豆子吗？土豆、红薯、山药和芋头是粮食还是菜？菱角和藕，算蔬菜、零食还是粮食？你也经常遇到这种考验自己百科知识的大问题吧，为“食品归类”纠结。

　　而土豆、红薯、芋头、山药等薯类食品到底应当算蔬菜还是算粮食，也是见仁见智。蔬菜专家认为它们属于蔬菜类，因为它们含有不少VC。而粮食专家则坚持薯类应当算粮食，因为薯类含有淀粉，饥荒年代很多人是靠它们当主食度日，而欧洲人至今还把土豆当主食吃。再说各种瓜类，按植物分类应当属于蔬菜，它们多为葫芦科植物的果实，但西瓜、甜瓜确被商业界称为水果，被摆在水果摊上卖，口味和吃法都和水果相同。

　　★栗子、银杏和莲子是杂粮，属于主食

　　栗子、银杏和莲子虽然被叫做养生食材，其实它们都是富含淀粉的植物种子，营养素含量和杂粮非常接近。比如说，莲子中含淀粉高达70%以上，蛋白质含量为12%左右，含有维生素B12以外的各种B族维生素，和稻米、小麦并无很大差别。所以，在计算饮食总量时，要把它们算在粮食当中，否则就易导致发胖。当然，银杏和莲子有一些特殊的药用成分，这些是粮食所没有的。所以，一般都是少量食用。

　　★薯类、菱角和藕最好替代部分主食

　　薯类、菱角和藕营养价值介于粮食和蔬菜之间，都是含淀粉的鲜嫩食材。如果用这些食品来部分替代粮食，可以起到增强营养价值，增加钾、VC和膳食纤维供应的作用。如果用来替代蔬菜，易导致发胖的后果。所以，如果吃了含有藕、土豆、芋头的菜肴，或是用菱角当零食，就要相应减少主食。

　　★花生叫“油籽”不能叫坚果

　　从植物学上说，花生的确是豆科植物的种子。但从营养成分来说，花生和大部分坚果比较相似，而和多数豆子差异甚大。所以，它和葵花籽等一起被归为油籽类，在营养上和坚果归为一类，统称坚果和油籽，或简称坚果。所以吃炒花生占据的是坚果的份额。

　　★水果玉米和甜玉米属于淀粉类蔬菜，可替代少量主食

　　水果玉米属于甜玉米，水分多，含维生素C，但是淀粉含量比较低。超市卖的甜玉米粒，以及罐头装的“嫩玉米笋”也属于这一类，它们都算是含淀粉的蔬菜。黏软的糯玉米就算是粮食了。所以，如果给孩子吃一个水果玉米，还是要吃多半碗饭;而给一个糯玉米，就没必要再给一碗饭了。

　　★毛豆、蚕豆、豌豆幼嫩时是蔬菜

　　很多植物种子，在“青春期”时采摘下来，就算是蔬菜，而在成熟之后采摘下来，就算豆子或粮食。比如说，柔嫩的嫩蚕豆、鲜豌豆、嫩毛豆，都算是蔬菜;而成熟的老蚕豆、干豌豆、干黄豆，都算是豆类。至于豆子根本没怎么长出来的豆角呢，当然算蔬菜了。

　　★黄豆、黑豆不属于粮食，可替代肉类

　　很多人在煮粥时会放黄豆或黑豆，认为它们都算杂粮，和红小豆、绿豆、芸豆等没什么不同。其实这两种豆子都属于大豆，因为它们几乎不含有可消化的淀粉。在欧美国家，黄豆和黑豆被归为高蛋白食品，与鱼肉蛋为伍。也就是说，吃黄豆和黑豆，可以替代鱼肉，却不能替代粮食。

食品归类 你吃对主食了吗?

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