粒粒咖啡皆辛苦 / 健康吃出来

　　轻轻推开那扇掩着的玻璃门，从门外到门里，不过一步的距离，却仿佛是从现实忽然掉进了咖啡的王国，整个身心都被馥郁的咖啡香味围绕着。

　　深深地吸一口气，尽情享受咖啡的浓烈香醇气息。刚进门视线就被店内一头老牛拉着木车的工艺品所吸引。主人林先生特意为我们讲述了关于这头牛的故事：在遥远的哥伦比亚蓝山上，当地的农民们就是用牛拖着木车把纯手工采摘的咖啡豆运下山的。那些饱满的、丰润的、带着魔力的豆子，从人们粗糙而充满质感的手指中一一滑过，被筛选出来，放在大大的拖车上，用最原始的牛、马拖下山。仔细看这牛拖车工艺品，深深感受到“粒粒咖啡皆辛苦”的不易。

　　店主其人

　　林立新，金捷成咖啡商行资深咖啡导师。一身的儒雅气质，煮咖啡的手法流畅而细致，谈起咖啡来神色生动而立体。之前刚在电台讲了四个月的咖啡文化，本以为会有些倦怠吧，他却依然乐此不疲。以生命中最大的兴趣为自己的终生职业，想这世上有几人能有这样的幸运?

　　咖啡世界

　　视线顺着橱窗上移，惊喜地发现两个精致的小木酒桶，旁边还倚着一对麻制的包袋。把小木桶放在手上掂量着，再抓起小麻袋儿凑到鼻边一嗅，无疑是纯正的蓝山咖啡豆。这么特别的包装，目前在中山可是独此一家。拥有它们便自觉多了一分随性与浪漫的咖啡情怀。欧洲专业咖啡协会会员的牌证悄然躲在后边，低调地证明着这家咖啡行在业界的地位。

　　主人特意精心为我们用金橘蜜调制了两杯饮料，酸酸甜甜的口感让人觉得分外甜蜜而清凉。闲聊天中才得知，现在已经把咖啡作为终身职业的林立新先生，从前还曾是非常出色的调酒师，后来在澳门呆了七年，受到了来自世界各地的咖啡文化的熏陶感染，才深深地爱上咖啡，从一名优秀的调酒师成功地变身为资深咖啡导师。

　　来吧台坐坐，不经意间发现了吧台的玄妙所在，在厚厚的透明玻璃板下陈列着一格格不同种类的咖啡豆，旁边却没有任何标识。林先生为我们解释此创意的含义。他说，来这里的很多客人都喜欢说自己是咖啡行家，那么真正的行家是可以光凭咖啡豆的色泽和形状等来判断豆的种类的。所以不标识是为了提供一个测验的空间，是故意的留白。精通咖啡与调酒、浑身充满儒雅气质的林生在不经意间，流露出丝丝冷幽默的狡黠。

　　再看店内的器具，门罗万千、品种繁多，比如专业的意大利浓缩咖啡机、牛奶壶、虹吸式咖啡机、手摇咖啡机以及各种与咖啡有一点点关联的器具全都应有全有，说它是咖啡的王国真是一点也不假!

　　林先生还为我谈到他的一位七十多岁老顾客，他每天都要喝一杯咖啡，问他为什么?老人一脸自信地回答：“为了避免老年痴呆。”看来适量的咖啡因的确有助于活跃人脑的细胞。

　　这个装有不同咖啡的一格一格的“装置”，是店主给客人的一个小测验。

　　冲一杯Cappuccino

　　说话间，一杯诱人的Cappuccino已经奉上，醇厚的咖啡被浓稠细滑如阿尔卑斯的白雪的奶泡所覆盖，雪山上还点缀着星星点点的巧克力粉。端起杯来，小小啜饮一口，香醇爽滑的口感抚慰了所有跃跃欲试的味蕾。下午的美好时光，总是消逝得特别快呢!如果在每个午后百无聊赖之时，都能有一杯香浓的Cappuccino放在手边，该多么惬意!

　　林生用专业意大利浓缩咖啡机，为我们现场演示了Cappuccino的冲泡方法——在浓缩咖啡(espresso)上方漂浮的奶泡，宛如意大利修道僧头上所带的头巾Cuppcho一样，Cappuccino由此得名。

　　1、将冲泡前才研磨好的咖啡粉，均匀地装入专业意大利浓缩咖啡机的滤器内。

　　2、把咖啡粉压平，力道要适中，以免咖啡味过浓或偏淡。

　　3、将滤器牢牢安装于专业意大利浓缩咖啡机上。

　　4、将咖啡杯置于萃取口下方，按下开关，进行萃取，在萃取蒸汽90摄氏度、9气压下、约25秒结束。用咖啡杯承接萃取口流出的espresso(浓缩咖啡)。 5、将纯牛奶倒入牛奶壶中，倒入量以注入口的下方为基准。

　　6、要注意从蒸汽喷嘴先喷出一些蒸汽后，再插入牛奶壶中。

　　7、把喷嘴放入牛奶壶的边缘，如此蒸汽才能循环，而容易起泡。

　　8、等牛奶起泡到注入口的一半，温度为65摄氏度即结束，形成起泡6分之鲜奶油状态。

　　9、将毛巾垫于牛奶壶底部轻敲桌面，使浮在表面的大泡沫消失，奶泡更加坚稠细致。如还有大泡沫可用勺挖走。

　　10、将奶泡均匀地倒入咖啡杯之中，再洒上些许巧克力粉。

　　在林生一系列流畅的动作下，一杯完美的Cappuccino就此诞生!闻着Cappuccino夹杂着咖啡浓烈和牛奶甜美的香味，仿佛是幸福的滋味。

　　材料：研磨好的espresso咖啡粉/牛奶

　　器具：专业意大利浓缩咖啡机、牛奶壶

　　萃取口流出浓缩咖啡

　　喷嘴喷出蒸汽制作牛奶泡

　　虹吸式咖啡机

　　眼前这台从日本带回来的虹吸式咖啡机，与其说是一台单纯的咖啡机，不如说是一件精美的艺术品更为合适。优雅的弧度、透明的质感、精巧的造型，拥有了它，煮咖啡便升华成极为美妙的艺术行为。

　　林生告诉我们，虹吸式咖啡壶是透过玻璃器具来确认咖啡萃取过程的方法，也是最能展现个人技术的煮咖啡方法。想象着用眼睛去追踪咖啡的萃取过程，一边凝视着玻璃壶缓缓上升的湖泊色液体，一边体会着满盈于室的咖啡馨香，时间仿佛都静止，宛如一场咖啡的表演，让人深深陶醉。

(实习编辑：张曼)

粒粒咖啡皆辛苦

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