调制香浓卡布奇诺 / 健康吃出来

　　前不久朋友去参观“哥德堡”号古船，我问她：“什么东西最吸引你?”答案出人意料，她回答：“在船员休息室，喝一小杯水手递来的卡布奇诺咖啡，那一刻，我发现自己深深地喜欢上了‘哥德堡’号”。那么，假如，我们把卡布奇诺“搬回家”，随时都能享用，是不是会更喜欢家呢?

　　自调卡布奇诺：马诺尼

　　马诺尼是卡布奇诺的其中一种，大多采用意大利闻名于世的Espresso咖啡豆制作。调配马诺尼技术不是关键，重要的是拉花时的创意。所谓一杯咖啡一种心情，其实也蕴涵在这无尽趣味的制作过程里面了。

　　材料：Espresso咖啡豆、牛奶、可可粉、打泡罐

　　步骤

　　1 用虹吸机将研磨好的咖啡豆冲泡好，迅速注入杯中。

　　2 趁热撒上可可粉。注意，行动要迅速，如果咖啡凉了，可可粉就会凝固结块，甚至沉入杯底。

　　3 将牛奶注入打泡罐，上下抽动拉杆，约半分钟就可打出均匀的奶泡。如果家中没有打泡罐也可用打蛋器，只不过时间稍长。

　　4 铺奶泡。将咖啡杯把手转向反方向，杯体稍微往前倾斜，随后在咖啡最深处轻轻注入少量奶泡。同时，将咖啡杯缓慢放平。这样奶泡会细致结实地铺在咖啡表面，便于最后用牙签拉花。

　　自调卡布奇诺：月色

　　这是一款全新的卡布奇诺咖啡。据说发明者灵感来自日本古诗集《百人一首》。口感柔和、绵密、细致，像极了和情人第一次约会的感觉。

　　材料和工具：Espresso咖啡豆、牛奶、鲜奶油、糖浆、冰块、蛋黄、汤匙、量杯、雪克杯

　　步骤

　　1 把蛋黄、鲜奶油、糖浆，依次放入雪克杯中，用汤匙混合均匀。将泡沫缓慢注入香槟杯中。

　　2 在装有冰块的雪克杯中注入用7克咖啡豆萃取出的25毫升Espresso浓缩液(务必用量杯计量)。

　　3 盖紧盖用力摇晃10秒。

　　4 Espresso液顺着汤匙轻轻滑入香槟杯，移动汤匙，让咖啡悬浮在泡沫上方。表面再涂上一层早前制作好的泡沫。

　　自调卡布奇诺：日式冰卡布奇诺

　　与传统法式卡布奇诺相比，日式冰卡布奇诺制作更为简便，适合在家中调配。建议采用上等的苏门答腊曼特宁咖啡豆，这样味道会更加香滑浓郁。

　　材料：曼特宁咖啡豆、肉桂粉、冰、柠檬、淡奶油、糖浆

　　步骤

　　1 将冰块放入杯中，不用太多，四五块就行。

　　2 用虹吸机将研磨好的咖啡豆冲好，冷却后注入杯中。

　　3 挤奶油。奶油温度控制在4摄氏度为宜，挤奶油时应保持同一方向(顺时针或逆时针)，速度均匀，否则奶油沉底会影响咖啡口味。如果口味较重，还可以在奶油中加入糖、鸡蛋清或者柠檬汁，混和均匀后一同挤到咖啡表面。

　　4 在奶油表面撒上一层薄薄的肉桂粉，柠檬皮切丝放上。你还可以用几颗巧克力豆做装饰。

(实习编辑：张曼)

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