今春使用新工艺 焯水干煸非油炸
一.我爱瞎说：油炸的诱惑
说老实话，我爱吃油炸的食品，比如油条。
我也爱吃油炸的菜肴，如烧茄子。
但以上二样食品，一年也吃不了几次。
主要是油炸的东西，有点像过街老鼠了。
实际上做菜的大厨知道，油炸的菜肴。吃着好吃，出菜的效率很高，而且形状好看。
所以饭店，很难告别油炸。
就是在家做菜，如果不考虑健康因素，比如干煸类菜肴，也是油炸的口感好。
但油炸的东东，吃多了，脸上立即就长小疙瘩。
能否代替油炸？答案是能代替油炸。
比如，干煸豆角。
但有三点牺牲：
1.口感肯定是要差一些。
2.时间要长一点。
3.流程繁琐一点。
好歹是家里面做，也不是开饭店，以上三点，都可以忽略不计。
得到的优点，还是比较明显。
从今年的春天开始，干煸豆角就不用油炸了，可以多吃几次了。
二.膳道：干煸豆角取代非油炸的二个要点
1.焯水：豆角焯水的时间，千万别太短，足足要小火5分钟左右。否则豆角不易熟。
2.干炒：锅中不放油，直接放入焯水后的豆角，也是小火慢炒，直到把豆角内部的水分煸干，也要大约5分钟。
三.上菜：
干煸豆角
主料：豆角400克
辅料：肉末50克；芽菜20克；海米20克；红美人椒一根；葱姜蒜适量
调料：糖；鸡精；酱油；料酒；醋；香油；辣酱（不放盐了）
1.先看看原材料：
2.初加工：
豆角摘去筋膜，掰成长段，海米提前泡发，然后剁碎，肉碎；芽菜准备好，葱姜蒜切末，红椒切段。
3.焯水：
豆角在水开后入锅，滴入少许植物油，焯水时间一定要够，大约5分钟。将豆角彻底煮熟。捞出不过凉水了。
4.干煸：
空锅坐于火上。烧热后放入豆角，小火慢炒，也就是干煸，大约5分钟，炒到豆角表面有焦状，起皱捞出备用。
5.炒制肉碎：
锅中放油，先放入肉碎，小火慢炒，一定将肉碎炒干香后，再放入海米碎；芽菜碎炒香；再放入葱姜蒜末反复炒香。然后，调入酱油；料酒；辣酱炒匀。
今春使用新工艺 焯水干煸非油炸
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6.干煸豆角：
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