煮鸡蛋时间越长越好

  鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

  为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂,将鸡蛋洗净后,放在盛水的锅内浸泡1分钟,用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁的褐色沉淀,妨碍人体对铁的吸收。

  鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

(实习编辑:张曼)

(0)

相关推荐

  • 吃鸡蛋常会犯的5大错误 煮蛋时间非越长越好

    鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要.易为机体吸收,利用率高达98%以上,饮食营养价值很高.鸡蛋中钙.磷.铁和维生素A含量很高,B族维生素也很丰富,还含有其它许多种人体必需的维生素和微量元素. 虽 ...

  • 煲汤的时间越长越没营养

    长期以来,人们认为"煲汤时间越长,汤就越有营养".针对这个说法,同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究. 他们选择了3种比较有代表性的煲菜,即蹄膀煲.草鸡煲.老鸭煲.通过 ...

  • 煮鸡蛋时间 越长越好

    鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收.油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的 ...

  • 玉米抗衰 煮的时间越长越好

    玉米是抗眼睛衰老的极佳补充食物 根据1994年美国哈佛大学医学院和许多研究中心一起做的研究显示,摄取较高量的黄体素和玉米黄质,能降低43%罹患老年黄斑性病变的几率.玉米含有黄体素.玉米黄质,尤其后者含 ...

  • 豆芽是不是越长越好

    豆芽营养丰富.脆嫩鲜美,是老百姓餐桌上的家常菜.很多人在买豆芽的时候喜欢买长的,但国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨告诉<生命时报>记者,其实,一寸左右的豆芽营养价值最高. 豆芽是豆子发 ...

  • 豆芽不是越长越好

    豆芽是豆子发芽后形成的"活体蔬菜",比起发芽前的豆子,豆芽不仅外观发生了变化,营养价值和营养利用率都有所增加.如干豆基本不含维生素C,而豆芽的维生素C含量却非常丰富,但其含量不稳定 ...

  • 饮食错误 当心身体越吃越差

    饮食错误 当心身体越吃越差

  • 母乳喂养时间过长对母子都不利

    导读:虽然大家都知道母乳喂养的好处多多,可是又是否知道母乳喂养并不是越久越好的呢?母乳喂养期过长对母亲和孩子双方都有许多不利的地方. 有些母亲处于对孩子的疼爱,对及时断奶的重要性熟习不足,总以为喂奶时 ...

  • 玉米煮的时间越长功效越强

    玉米煮的时间越长功效越强 玉米煮的时间越长功效越强?其抗自由基的活性依序升高了22%.44%和53%,也就是说,加热越长时间的玉米,抗衰老的作用越好.所以,老年人在家中煮玉米,也最好能多煮一段时间. ...