秋来芋艿糯又飘香

　　秋高气爽，生吃莲藕，熟剥菱角，其乐也融融。不过，人们可能忽略了另一有趣小吃——芋艿，它既可当菜，又可当粮，吃起来香糯滑口，自古人皆喜吃。

　　芋艿各地称呼不一，生长在亚洲东南部热带的称蛮芋，生长在温带地区的叫芋艿。芋艿分旱芋、水芋两大族，旱芋又分为子芋、魁芋、多头芋;水芋有红梗芋、白梗芋两种。水芋味道胜于旱芋。芋艿品种颇多，著名的有上海崇明的香芋、广西荔浦的芋头、浙江奉化的芋艿、杭州的白梗芋、广州的旱芋、广西宜山的槟榔芋、浙江金华的切芋等。

　　芋艿软酥糯滑，如玉似脂，古人有“玉体如脂粉且柔”之说。芋艿的食用方法很多，蒸、煨、烤、烧、烩、炒均可，只要烹制得法，都可成为美味佳肴。最常见的吃法是把芋头蒸熟或煮熟后蘸糖吃，特别是红糖与芋艿同吃，象征红火、甜蜜，深受人们喜爱。

　　将芋艿切成丁块，与玉米糁一起煮粥，色香味俱佳。另外，芋艿还可做成“芋饼”、“大耐糕”、“芋粉团”等食用。我国古典名著《红楼梦》中所载的芋饼、煨芋片、糖芋艿、芋艿丁粥、白菜煨芋头、猪头肉烩芋头等红楼名点令人馋涎欲滴。芋艿做菜时，主要是制作素席甜菜，由于它质地糯软，可制成多种多样、芳香爽口的菜肴。

(实习编辑：朱燕梅)

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