冬天冻坏的果蔬还能吃吗?
乍暖还寒的时节，菜贩果贩不再像冬天那样用厚厚的被子给果蔬保温，人们偶尔会买到冻坏的果蔬。不仅如此，家中冰箱冷藏果蔬的时候，因为太靠近冷冻层，也会出现冻坏的情况，比如西红柿被冻得透亮，黄瓜冻得打蔫。这就让不少人疑惑，这冻坏的果蔬到底能不能继续吃呢?
对此，天津营养学会理事长付金如告诉记者，现在蔬菜水果供应比较充足，还是慎食冻坏的果蔬。“冻坏的果蔬味道会发生变化，很不可口。”付金如说。橙子、橘子、黄瓜等都是容易被冻坏的果蔬，拿橙子来说，表皮的油脂渗进果肉中，味道就会发苦。
另外，茄子、西红柿等都有自身适宜的温度，如果被冻坏了，就会破坏其植物组织。冻坏的果蔬营养将大打折扣，维生素、氨基酸等成分都会被氧化而流失。
还有一些蔬菜，一旦被冻坏，还可能产生对人体有害的物质。比如白菜、豆角等。新的实验研究发现，白菜受冻后会含有更高的亚硝酸盐和硝酸盐，每100克冻白菜中的亚硝酸盐含量超过25毫克，人们食用后就可能出现头晕、恶心、呕吐等症状。
因此，在购买果蔬时，人们要学会分辨哪些果蔬是被冻坏的。西红柿如果已经冻坏，表皮会特别亮，而且用手捏会感到有硬结。购买橘子和橙子时，识别的方法莫过于尝一尝，如果有苦味，就最好别买了。寒冷天气要避免在露天市场买果蔬，最好能去室内菜市场或超市。
在冰箱存放果蔬时，要远离冷冻室。 除了上述提到的果蔬，柚子、芒果、火龙果等热带水果都比较怕冻，保存时多注意。
（实习编辑：万文娟）
相关推荐
-
买回来的白菜开花了还能吃吗
吉林读者曹女士问:我发现前些日子买的白菜心里开始发芽了,就像花骨朵似的,请问这种白菜还能吃吗? 北京市农林科学院蔬菜研究中心育种部首席专家张凤兰答:这位读者描述的现象应该是白菜的抽薹现象.白菜是二年生 ...
-
哪些果蔬带皮吃会中毒?
许多人认为果蔬皮中有大量的营养物质,任何水果.蔬菜都将皮吃掉,但是有些水果蔬菜皮服用时容易引起疾病或中毒,因此应避免食用这些水果蔬菜皮. 土豆:土豆皮中含有"配糖生物碱",其在体内 ...
-
美味面包卫生隐患多知道真相后你还敢吃吗
美味面包卫生隐患多知道真相后你还敢吃吗 导语:每天早晨许多人都喜欢在面包店买个可口的面包做早餐,而那些美味.漂亮.香味不断的诱惑着男女老少们.但你是否知道这些可口的食物背后有哪些健康隐患?那些低成本. ...
-
香味浓郁,让人吃了一块还想吃下一块的-花生酱饼干
饼干是烘焙的初级作业,好象大部分学习烘焙的同学,一般都是从饼干开始,猪猪一般不喜欢做饼干,因为家里人都不太喜欢吃饼干,其实其实还有一个重要的原因,就是因为猪猪第一款饼干居然失败了,当时不知道多郁闷,因 ...
-
蛋黄比蛋清更有营养 吃蛋清还不如吃豆腐
你是否经常吃鸡蛋?你又是否知道蛋黄还是蛋清更有营养?事实上,鸡蛋中的保健成分全部存在于蛋黄当中.蛋清中只有88%的水分.钾和比较纯的蛋白质.几乎所有维生素和微量元素,以及胆碱.甜菜碱.叶黄素.omeg ...
-
醋长白毛还能吃吗
河北读者田女士问:前两天拌凉菜时,发现我家醋的表面长了白毛,这是怎么回事呢?这样的醋还能吃吗? 国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员钟凯答:醋里长的"白毛"很可能是毛霉产生的 ...
-
花生发芽了还能吃吗?
生活中我们常常吃到花生,在过去的健康类文章中,也多次提到吃花生对人体的诸多好处.前段时间,有读者曾经提问:花生发芽了还能吃吗? 受潮自然发芽的花生不能吃 通常我们说不能吃的是霉变的花生,因为花生霉变会 ...
-
食物落地五秒之内捡起还能吃吗?
不小心将食物掉落在地上,不少人会迅速拾起,吹一吹吃下去,美其名曰"不干不净,吃了没病".民间也一直有传闻称,食物掉到地上后,如果在5秒以内捡起来就还能吃,超时则不宜食用.这一说法到 ...
-
焯完蔬菜的水还能吃吗
读者王阿姨问:我吃菠菜前都要用水焯一下.可是焯完菜的水绿绿的,就这样倒了怪可惜的.请问,焯菜的水还能吃吗? 上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞答:焯菜水不能吃.因为菠菜中富含草酸,会影响人体对钙的吸收 ...
