每日一菜:玻璃酥鸡
材料：鸡肉若干，韭菜黄、肥猪肉、荸荠粒、面粉、鸡蛋、生油适量，味精、火腿、绍酒、精盐、胡椒粉、麻油各、淀粉少许。
做法：
1．韭菜洗净切成末，猪肉洗净切粒状，火腿切末，鸡肉洗净切薄，用绍酒腌制后待用；
2．将韭黄粒、肥肉粒、荸荠粒、火腿末、面粉、味精、胡椒粉搅匀后淋在鸡肉上；
3．起锅，待油热后倒入鸡肉炸至金黄色，捞起切成块状；
4．用水和淀粉勾薄芡放进盘底，将鸡块放入盘内即可享用美食。
每日一菜做法提点：炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥，约100度最佳。
●美食营养价值分析：
鸡肉的营养价值
鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸-油酸和亚油酸，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。 鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用；大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血；翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。
小编温馨提示：鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的，所以购买之后要马上放进冰箱里，可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。
（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）
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