秋季哪种螃蟹最好吃? / 健康吃出来

　　浓浓秋意，吃什么螃蟹最好？身处四面环海的台湾，最能代表渔村朴实而深蕴内涵者，首推拥有一张外星人般娃娃脸的“三点蟹”，属于天然的野生海蟹，煮熟冷藏后食用，是渔村在地人和老饕的最爱，且壳薄易入味，用香料或酱料大火爆炒，别有一番好滋味。

　　近年来，台湾海蟹专属品牌“万里蟹”名声响亮，在三点蟹、花蟹和石蟳等三大主角中，哪一个最受欢迎？事实上，每一种蟹都各有人爱，但对渔夫和海港在地人来说，最美味的当属价格相对便宜、蟹肉饱满又充满海矶鲜甜味的三点蟹。

　　三点蟹海矶鲜味浓渔夫最爱冷冷吃

　　万里蟹达人刘蓓蓓表示，三点蟹，顾名思义，身上有三个点，产季集中在夏季末至冬季初，约每年9至12月，但今年因农历闰九月打乱时序的关系，产量略少。价格约仅花蟹一半的三点蟹，属于海蟹，看起来绿绿的外壳，里头其实满藏着细致鲜美的“肌肉”。

　　渔村人和老饕最爱的吃法，是将活跳跳的三点蟹加水煮熟或蒸熟后，放入冰箱冷藏几个小时，让原本柔细的肉质紧缩，使口感更加Q弹。特别的是，三点蟹不只具有海蟹不含土味的优点，其蟹肉本身还带有海矶的鲜咸味，品嚐时完全不用沾姜红醋，更能吃到大海的滋味。

　　除了螃蟹冷吃之外，三点蟹的蟹壳薄，也特别适合大火爆炒，无论是咸酥或炒姜葱，经由热传导让配料和酱料味道快速渗进蟹壳，可让三点蟹外层带有咸咸甜甜的味道，内部蟹肉却仍保有原本柔细鲜甜的美味，也是不少餐客的最爱。

　　三点蟹怎么挑？摸肚测测肌肉量

　　好吃的三点蟹该怎么挑？刘蓓蓓表示，不同着重于吃蟹黄的大闸蟹或处女蟳等养殖蟹，海蟹的品嚐重点在于蟹肉，不一定要越大只越好，而是要看蟹肉的紮实感。挑选时可先用手当秤，上下动一动、秤一秤，若感觉有沈沈的坠手感，就是一只好蟹。

　　再者，首先可翻看三点蟹的肚子，用手按压，感觉紧实则代表肉量饱满结实，另外也可按压类似人体大腿部位的蟹脚，确认肉量是否足够。若肚子和蟹脚按压起来都显得结实坚硬，99％是只肉量饱满的三点蟹。

　　除此之外，刘蓓蓓也建议优先选择公蟹，脐盖呈现尖尖的丁字裤形状，肌肉量多且肉质弹Q饱满，蟹壳周围的蟹膏量又比母蟹多，彷佛是海洋鲜味的浓缩。母蟹脐盖则呈现四角裤形状，味道也是浓郁鲜甜，但略输公蟹一筹。

秋季哪种螃蟹最好吃?