蒜香烹鲜 蒜子焗鱼头
“鱼头边的肉质细嫩,鱼肉里的各种部位也营养丰富,这道蒜子焗鱼头,滋味非常棒。”
主料:
鱼头250克 鱼唇350克
辅料:
玫瑰露酒1茶匙 桂林辣椒酱1茶匙 姜6片 蒜20瓣 芹菜10克 生抽1茶匙 老抽半茶匙 生粉半茶匙 柱候酱1茶匙 食用油适量
温馨提示:
①这次用的鱼头是鲟龙鱼头,鲟龙鱼头很大,需要鱼唇、鱼吻、鱼鳍等部分分别使用,普通鱼头的话整个下锅即可。
②各种酱料可按口味增减。
③焗鱼头的时间,视鱼头的份量、所用锅具、火力大小进行适当调整。
④吃鱼头一定要适量,因为鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部,而鱼头往往会有重金属超标现象,如汞超标,所以不宜多吃。⑤焗鱼头采用干焗做法,要选用厚底、密封性能好的锅,如:砂锅、铸铁锅、玻璃锅等等。
做法步骤:
1)鱼头处理干净剁块,姜去皮切片,蒜去皮保持原粒,芹菜去头去老叶,清洗干净切碎。
2)取一空碗,用适量的老抽、生抽、柱侯酱、桂林辣椒酱调成酱料。
3)将酱料连同生粉、玫瑰露酒拌匀鱼头腌制30分钟。
4)鱼头腌好后,烧热厚底锅,下适量油,下姜片、蒜头煸香。
5)姜片、蒜头煸香后,盛出部分蒜粒。
6)将腌好的鱼头连同酱汁平铺在锅中。
7)将盛出的蒜粒铺放在鱼头上。
8)盖上锅盖,先中大火焗3分钟左右,待锅中发出咕咕声后,转小火继续焗7分钟左右至鱼头熟透。
9)焗好后,关火开盖,撒上芹菜即可。
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