香气扑鼻口感脆嫩的椒盐排骨 / 健康吃出来

香气扑鼻口感脆嫩的椒盐排骨

前两天买了半扇儿排骨，腔骨炖着吃，剩下的排骨怎么吃呢，老炖也烦！于是，我想起一道广东比较有名的排骨做法，椒盐，椒盐在北方看来其实就是花椒盐，但是对于广东菜来说并不是指花椒盐，是一种特别简单的方法，就是用青红椒粒和蒜茸爆香，把炸好的原料丢进去，放少许盐和味精大火翻炒，有些需要放上好的黄酒，比如今天的排骨一定要放，但是椒盐虾就不用放，因为一放酒会使虾酥脆的表皮变软，口感不好，所以同样的做法，如果食材不一样放调料也是有区别的！黄酒一定要用好黄酒，接触热锅的一刹那，喷发出无限的异香，这个也是椒盐排骨的重中之中，一口高质量的黄酒！

现在天气太热，不扯那么多，开始了。

看图说话：

主料：小肉排400克

辅料：蛋黄一个淀粉面粉各适量

调料：盐黄酒青红椒干葱和蒜各适量

香气扑鼻口感脆嫩的椒盐排骨

排骨洗净剁小块，用适量黄酒和盐抓匀腌一会儿
把一个鸡蛋黄倒进排骨中抓匀怎样做排骨好吃

香气扑鼻口感脆嫩的椒盐排骨

然后将适量的面粉和淀粉倒进去搅拌均匀后放腌制两个小时最好
青红椒、干葱和蒜全部切末备用

香气扑鼻口感脆嫩的椒盐排骨

坐锅倒油，把排骨放进去炸到表面焦黄色就可以出锅了

把油倒出，剩一点底油大火煸青红椒、干葱和蒜末五秒钟出香气

接着把炸好的排骨倒下去，放一些盐，然后下最重要的黄酒，这时候香气会扑鼻而来，大火快速炒几下就可以了

后记：

这个菜不用给出精细的份量，因为调味非常简单，就是一个盐味儿，顶多再放点味精之类的，所以看个人对盐的薄厚程度来就可以了，吃的就是最后炒那一下的香味儿，简约但不简单，呵呵。

排骨一定要用精肉排，小一些的比较嫩些，能稍微带点肥的更好。

排骨要提前腌制几个小时最好，那样能更深的入味

光放蛋黄是可以让排骨表面更金黄且稍微能有一些酥的口感，放全蛋也没问题，别浪费。

面粉和淀粉的量各一半左右，一点点的放，直到感觉非常粘了，就不要再放了，排骨表面糊的薄厚可以用鸡蛋的多少来控制，想要糊厚些就多放一些鸡蛋，反之。。。。，但是也别太厚了，没口感了。

炸排骨的时候先用六成的油温，中火，把排骨先炸的差不多熟了，然后再开大火让油温上升使排骨表面变黄变漂亮一些，记住，这个是炸不好熟的原料的统一方法，先用温油炸熟，然后再大火热油上色上壳。但是记住油温上来也别太低，那样会使原料吃更多的油，而且口感变的疲软，吃起来没有任何特点。

最后炒排骨的时候要全程最大火。

最后放黄酒的方法也很重要，首先火一定要大，只有锅热才能滋出黄酒的浓香，排骨才能挂上味儿，倒黄酒的时候最好准备一个带嘴的小壶，能在锅上转着倒一圈，那样比较受热比较均匀，如果您用瓶子直接倒一个地方，那么锅的局部会凉了，黄酒的的气味就不会挥发的那么充分，味道自然就会略逊了。

最后就是当把黄酒倒下去炒排骨的时候控制在五秒内，如果炒时间长了酒味就跑掉了，这个挺关键。

最后说一下饭店的腌法，一般饭店还会放吉士粉和小苏打，吉士粉主要是能够让排骨更金黄，且有一丝丝香甜的味道，小苏打是让肉变的更嫩，因为有些排骨会比较老，不容易咬，但是咱们家中就不必放这两样了，首先您买好的排骨，然后做的时候块剁的小一些，别太大，其实这样做出来的排骨只要不是牙口儿特差，一般都没问题的，吃的也是一个脆爽的口感。

香气扑鼻口感脆嫩的椒盐排骨

椒盐排骨的做法_怎样做椒盐排骨_家常椒盐排骨的做法

相关推荐