炖鸡汤莫要先放盐

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• 炖鸡汤千万别先放盐

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• 炖鸡汤最好不要先放盐

  鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%.而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓 ...

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