夏日精心品啜葡萄美酒 / 健康吃出来

　　一直都以为，葡萄酒的质量或取决于产区，或取决于树龄，或取决于窖藏方式。然而，若非到张裕·卡斯特酒庄走访一次，这美丽的误会还会继续。

　　整个酒庄之旅，充当导游的是张裕·卡斯特酒庄的首席品酒师克瑞斯先生，一位来自阿德莱德——澳大利亚“葡萄酒之乡”的绅士。一路上，感谢克瑞斯先生带我游览了绿意盎然的葡萄园，参观了宏伟壮观的地下酒窖。当中最难忘的，是见识了一瓶佳酿所包含的6个密码。

　　密码一：葡萄园区

　　酒庄之旅的首发站是酿酒葡萄园，据克瑞斯先生介绍，烟台是国内最适宜种植葡萄的地区，而张裕则根据气候、地理条件以及近五年出产的葡萄质量，将其分布在烟台和周边地区的种植基地划分成四个葡萄园区。而只有在最高级别的葡萄园区出产的葡萄，才具备酿造“大师级”葡萄酒的入门资格。

　　密码二：葡萄原料

　　那么，凡出身名门的葡萄最后都能成为“大师级”的葡萄酒吗?克瑞斯先生摇了摇头，抚摸着一株葡萄藤，说：“还要看天时，遇上好的年份，要配以一定程度的限产，并且能生产出含糖量不低于21度的上好葡萄酒，没有这种可遇不可求的原料，还是酿不出‘大师级’佳酿。”

　　密码三：酿造工艺

　　离开葡萄园，来到较为清凉的发酵车间。克瑞斯先生指着那一个个不锈钢发酵罐，饶有趣味地说：“成熟饱满的葡萄经采摘、破碎之后，就会放在这里发酵成柔情似水的原酒。两到三个月后，再由顶级酿酒师进行各种理化指标及感官参数的测评。”

　　密码四：橡木桶陈酿

　　在清凉的酒窖，发现眼前的橡木桶比以往所见的小了很多，而且那种橡木香味也更加浓烈。克瑞斯先生看出我的疑惑，解释道：“这是经过一定焙烤的法国Allier小橡木桶，专门陈酿‘大师级’原酒。在陈酿的阶段里，葡萄酒将会充分吸收橡木的芬芳，发酵成熟。当然大师级原酒在这里也会得到酿酒师更多的悉心照料。而且，陈酿过程中地窖温度和湿度都是严格控制的。”

　　密码五：调配

　　经过陈酿的原酒将会运到调配车间，进行调配。“这里是酿酒师的天堂”，克瑞斯先生指着那边正准备兑酒的一位头发半白的酿酒师说道：“将品质最佳、潜力最大的原酒，以协调、平衡的艺术标准，予以混合，是调酒师的神圣任务。正如雕塑一件伟大的艺术品，整个调配过程需要的是酿酒师细致入微的观察和丝丝入扣的手法。”

　　密码六：瓶贮

　　“任何原酒都要经过瓶贮的‘寂寞’洗礼，方能最终成为成熟的葡萄酒”，克瑞斯先生拿起一瓶大师级解百纳，娓娓道：“在与世隔绝的环境里，葡萄酒将完成它最后的升华。”

　　是的，就如克瑞斯先生临别时所言：“谁知杯中物，滴滴皆甄选”“大师级”的珍品只占张裕葡萄酒总产量的不到百分之二，它的背后隐藏的是一段精益求精的传奇身世。

　　葡萄酒中含有较多的花色苷、前花青素、单宁等酚类化合物，这些物质具有明显的扩张血管、增强血管通透性的作用。适量饮用葡萄酒，可使高密度蛋白在体内增加及减低血液中的胆固醇和血脂的含量，因而能减轻动脉粥样硬化和预防心脏病。

　　女性每天小酌一杯红葡萄酒，就可能让她们远离乳腺癌威胁。不过，科学家强调，喝白葡萄酒对预防乳腺癌并无帮助，因为他们从红葡萄酒中提取出的抗癌化学成分最初来自于葡萄皮中。

　　研究人员发现，红葡萄酒里含有一种自然化合物，能够帮助治疗慢性支气管炎和肺气肿。减少患老年痴呆症危险

　　喝红葡萄酒还可预防帕金森病、阿尔茨海默症。不过，红葡萄酒毕竟是饮料，而不是药;因此饮用的方式和数量很难作出明确的规定。但有一点必须说清楚：清晨空腹不能饮用，最好在晚餐引用。

　　对于那些由于焦虑而受神经官能症折磨的人，饮用少量的葡萄酒既可平息焦虑的心情，又可避免服用有副作用的镇静剂。

　　葡萄酒酸度接近胃酸，因此，葡萄酒作为佐餐佳品，能帮助蛋白质的消化和吸收。餐前适量饮用葡萄酒，以促进胰液素分泌，从而增加胃肠道对食物的消化。

　　炒菜时加点葡萄酒，菜不会变馊。

　　鸡、鸭肉上浇上葡萄酒, 置于密闭的容器中再进行冷冻防止变色，味道鲜美。

　　暂不食用的火腿，在其切口上涂点葡萄酒，然后包好放入冰箱里，可保持新鲜不腐。

　　用油煎鱼时，在锅内喷上小半杯红葡萄酒，可以防止鱼肉粘锅。

　　炒洋葱时，加少许葡萄酒，则不易炒焦。

　　用电冰箱制冰块时可先在水中掺些红葡萄酒，把这样的冰块放入冷面内食用，味道更好。

　　吃冷面时，用白葡萄酒代替甜酒，味道将更加独特。

　　吃柿子时，在咬开的部位加入少量的葡萄酒，涩味便会消失。

　　夏季外出旅游时，预先在水壶中加一小匙葡萄酒，能避免水变味。

　　天热洗澡时，水中加些葡萄酒，能加速血液循环，消除疲倦，清爽皮肤。

　　饮用方法：

　　白葡萄酒

　　若是不甜的白葡萄酒，其适宜饮用温度为7-8℃。甜的白葡萄酒适宜饮用温度为5～10℃。

　　白葡萄酒，适合搭配海鲜、鱼类、家禽类等烹调方式较为清淡的食物。

　　红葡萄酒

　　其适宜饮用温度为16-18℃。但法国薄酒来区(Beaujolais)所产的清淡型红酒，适宜饮用温度为12～14℃。好的红葡萄酒会产生沉淀物，在饮用前一小时应把酒瓶斜置，使沉淀物沉于瓶底，然后在饮用半小时前开瓶，使其接触空气并散发出酒香。

　　红葡萄酒，适合搭配牛肉、猪肉、羊肉乳酪等口感较重的食物。

　　桃红葡萄酒

　　其适宜饮用温度为10～12℃。

　　可搭配口感适中的食物。

　　香槟气泡酒

　　a.香槟酒，适宜饮用温度为5～10℃。

　　可单独饮用或配以海鲜，亦是喜庆宴会不可缺的饮料。

　　b.气泡葡萄酒，适宜饮用温度为5～10℃。

　　可单独饮用或配以白肉、海鲜，喜庆宴会不可缺的饮料。

　　加强葡萄酒

　　如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)。

　　多为餐后酒，可单独喝或搭配甜点或雪茄。

　　冰酒

　　采用入冬受冻后才采摘的葡萄酿制。因为葡萄要经受更长的天气及自然灾害、鸟、虫的侵害才能采摘，所以成本高，冰酒的价格也比普通葡萄酒贵一倍以上。该类酒较受亚洲人喜爱，口味腻甜，适宜在较低温度饮用。配以甜点，才不会破坏它的风采。

　　另外，还应注意葡萄酒的年份。葡萄酒的种类不同其饮用的年份也不相同，一般而言，知名度高及个性独特的红葡萄酒，要经过长期成熟才能领会到个中的品味，而大部分的白葡萄酒就是要品尝其新鲜的果香风味，因此它的饮用期限不能太长，要尽早饮用。选购方法

　　购买葡萄酒，可从以下几个方面进行感官鉴定，判定其质量：

夏日精心品啜 葡萄美酒

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