蛤蜊如何蒸出"天下第一鲜" / 健康吃出来

主题：蛤蜊蒸蛋

食材：文蛤10只，鸡蛋2个，食盐、葱、姜、料酒适量

做法：

1、将买回的蛤蜊泡在盐水中泡2个小时，以便让它将泥沙吐完，用刷子将蛤蜊表面刷洗干净；

2、锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将蛤蜊放入水中煮，煮至蛤蜊开口马上捞出，否则蛤蜊肉很容易煮老，失去鲜味，煮好的蛤蜊放入碗中备用，煮蛤蜊的水捞出姜片备用；

3、将鸡蛋敲入碗中充分打散，放入少量食盐和煮蛤蜊的水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1，将调匀后的鸡蛋液倒入盛放蛤蜊的碗中；

4、将碗放入蒸锅中中中火隔水蒸10-15分钟后取出，撒上葱花后即可食用。

39食神营养提示：

一、蛤蜊是“天下第一鲜”，蛋白质丰富降血脂

蛤蜊生活在浅海底，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。中医认为，蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。《本草经疏》中记载，说：“蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。”

现代营养学认为，蛤蜊含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，是物美价廉的海产品。蛤蜊肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。

二、烹饪蛤蜊少放盐，注意蛤蜊中的泥沙

蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土，让蛤蜊吐尽泥土非常重要，而且贝类中的泥肠也不宜食用，以免出现不适，在浸泡蛤蜊的时候，也可适量加入食盐或者香油，能够加速蛤蜊吐泥的速度和效果。

烹饪蛤蜊的时候还要特别注意将其彻底煮熟，生的海产品中可能存在大量的致病菌和微生物，为了预防这些致病菌和微生物给人类带来健康损害，确认蛤蜊已经彻底煮熟非常重要。选购文蛤时，可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则文蛤是死的；相反若为“咯咯”较清脆的声音，则文蛤是活的。选择时应当以活的为宜，以免死蛤蜊中有致病菌产生。

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蛤蜊如何蒸出"天下第一鲜"

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