胶东风味 鱼锅贴饼子
“这道胶东美食名叫鱼锅贴饼子,饼子是主食,鲶鱼又叫勾杠鱼是主菜,两者合二为一,鲜美的鱼肉与焦香的饼子相得益彰,十分美味。”
主料:
勾杠鱼2000克 玉米面500克 黑豆面150克 鲜酵母12克 小麦面粉150克 水550克
辅料:
干辣椒5个 花椒1汤匙 生姜20克 大蒜120克 黄酒2汤匙 老抽1茶匙 白糖3/2茶匙 生抽2茶匙 陈醋1汤匙 八角3个 大葱15克 盐3/2茶匙
温馨提示:
①黑豆面也可以用黄豆面来代替。
②锅内的油不要一次加过多,少了随时添加。
③煎勾杠鱼的时候最好用不粘锅,这样鱼皮比较完整。
做法步骤:
1)把黑豆面、玉米面、小麦面粉放入盆中拌匀。再倒入用清水融化的鲜酵母水。
2)拌匀后揉搓成团。加盖饧发至面团原体积2倍大。
3)生姜切片,大葱斜切成段。
4)勾杠鱼去鳃和内脏后洗净,沥干水分。
5)锅内放入适量的油,油温6成热时分批放入勾杠鱼。
6)煎炸至两面金黄后盛出。
7)锅内留底油,把大蒜瓣煎至微黄色。再放入花椒、八角、干辣椒、大葱,炒出香味。
8)放入煎好的勾杠鱼。趁热烹入陈醋、料酒,加生抽、盐、老抽、白糖和适量水,大火烧开,转中火炖煮至锅内汤汁浓稠关火。
9)发酵好的玉米面团取一块搓圆后按扁。
10)放入已经预热的电饼铛内,烙至两面微黄,然后两面刷油,再烙至金黄色出锅。
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