光滑弹韧 七星鱼丸
“七星鱼丸是用鱼肉、猪肉、虾肉为原料制作而成的，这种鱼丸白洁光滑而有弹性，咬下去感受到各种层次的味道，有猪肉、鱼肉、虾肉的鲜味。”
主料：
猪肉馅200克 虾仁25克 草鱼200克
辅料：
生抽1勺 猪油少许 清水适量 高汤适量 白糖1/3勺 玉米淀粉适量 鸡蛋清3个 盐半勺 葱姜水25克
温馨提示：
①刮取丸子时，手指或羹匙要勤蘸水，以利丸子顺利地落下，且不易出现毛渣。
②鱼丸下锅时，应顺锅边溜入，这样能使丸子更圆。
③不管鱼丸大小如何，都要做得圆润而光滑，不可有毛渣或尾梢出现。
④苏肉馅一定要让鱼泥包裹严实，且居鱼泥正中。一旦馅心外露，不仅会影响其洁白的色泽，而且口味也会大打折扣。
做法步骤：
1）将草鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。
2）去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼肉。（接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多，色泽较深，会影响鱼丸色泽洁白的效果，所以不用刮掉。）
3）用洁净的纱布包裹鱼肉，漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质。
4）直至鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水。
5）虾去壳，挑出虾线洗净待用。
七星鱼丸的做法_怎样做七星鱼丸_七星鱼丸怎么做
6）将鱼肉、虾仁平放在砧板上，用擀面杖敲打。
7）直至鱼肉稍有转白，手感有粘性，使鱼肉全部成泥。
8）肉馅中加入生抽2勺、盐1/2勺、白糖1/3勺，搅拌均匀。
9）入味后的肉馅中加入葱姜水，搅拌至上劲。
10）做成个头均匀、大小一致的丸子。
11）将鱼肉泥放于容器内，先加入鱼泥1/3左右的清水、玉米淀粉和盐，用力搅打均匀。
七星鱼丸的做法_怎样做七星鱼丸_七星鱼丸怎么做(2)
12）用力搅打以后，鱼泥蛋白质疑胶，呈透明状；放入少许猪油搅拌均匀待用。
13）双手抹少许化猪油，取适量鱼泥包入馅料，搓圆。
14）砂锅置于火上，倒入高汤烧至温热。
15）将鱼丸逐一下入锅中，改用旺火烧沸。待其表面蛋白质相对凝固后，用手勺背部顺锅边下入轻轻推动，防止丸子粘住锅底而损坏其形状。
16）撇去浮沫后改中小火汆至鱼丸刚熟透，盛入汤碗，撒上少许葱末、胡椒粉、香油即可。
七星鱼丸的做法_怎样做七星鱼丸_七星鱼丸怎么做(3)
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