家庭自制 手工鱼丸
“外面卖的鱼丸掺杂的鱼肉太少，吃起来不鲜，还是自己家做舍得放料，鱼丸吃法多样，可以炒菜、可以煮汤、馅料还能做馅饼，吃了还想吃！”
主料：
花肉100克 新鲜鲅鱼600克
辅料：
味精适量 蛋清适量 植物油适量 淀粉适量 白胡椒适量 葱花适量 香菜适量 香油适量 花椒适量 生姜适量 盐适量 料酒适量
温馨提示：
①新鲜的海鱼做鱼丸，只需简单调味，这样才可以凸显海鱼的鲜美。
②做鱼丸，对所用鱼的新鲜度要求比较高，海鱼和淡水鱼都行，刺儿少的鱼都可以。
③做鱼丸可以只用鱼肉，稍微加点花肉的鱼丸，鲜香味更足，而且口感更弹牙。
④鱼肉想要细腻弹牙，剁馅的时候要分次、一点点添加水，让馅料充分吃进水分。鱼馅要经过充分的搅打或是摔打，这样才会让鱼丸更有弹性。
⑤调馅的时候，适量添加淀粉、蛋清和油，都可以起到滑爽弹牙的作用。
⑥水温的时候，就下入鱼丸，等鱼丸全部下锅了，再开大火一起煮开，这样可以避免水沸腾后依次下入鱼丸，鱼丸成熟的时间和程度不同，影响口感。鱼丸煮开即可关火，无需久煮，久煮会影鱼丸的口感。
做法步骤：
1）新鲜的鲅鱼在冷冻室冷冻至不软就行。
2）从鱼尾处进刀，贴紧脊骨，平刀片向鱼头部，反面相同的手法，剁掉鱼头。
3）去掉鱼内脏，用勺子把鱼骨还有鱼片上的鱼肉刮下，去掉鱼皮。
4）花肉先切成粗粒，然后和鱼肉混合。
5）花椒冲洗干净，加上生姜丝，用温水浸泡，取用花椒姜丝水。
手工鱼丸的做法_怎样做手工鱼丸_手工鱼丸怎么做
6）手工剁馅，感觉粘刀了，就加点泡好的花椒姜丝水，边剁边添加。
7）剁到鱼肉细腻，添加料酒、盐、味精和一个蛋清、植物油，顺时针搅打，直至上劲儿，若是馅料太干，可以适量分次添加水，若是馅料水分大了，可以适量添加淀粉。
8）坐锅烧水（有高汤更好），水不要太多，水温热后，转成小火。
9）取搅打好的鱼肉馅，用虎口挤出大小均匀的鱼丸子直接入锅。
10）鱼丸全部挤好以后，开大火煮开，转小火，撇去表面的浮沫。
11）用盐和白胡椒调味，撒上葱花和香菜碎。
12）起锅前淋上一点香油，连汤带鱼丸盛入碗中，吃时根据需要加米醋。
手工鱼丸的做法_怎样做手工鱼丸_手工鱼丸怎么做(2)
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