孙宝国:谈"添"色变没必要 / 健康吃出来

　　受访专家/中国工程院院士孙宝国

　　文/《健康时报》记者林敬

　　当一系列食品安全问题被曝光后，人们对食品添加剂这位能“化腐朽为神奇”的魔法师也心存芥蒂，甚至产生恐慌心理，认为含有食品添加剂的食品都吃不得。中国工程院院士、北京工商大学食品学院教授孙宝国说，正确使用食品添加剂，不但对人体无害，而且能提高食品品质、改善食品的口感，丰富人们的餐桌。

　　一日三餐谁也离不开

　　孙教授说，食品添加剂在我国有着悠长的历史，比如卤水点豆腐，苏打粉发面等都是典型的食品添加剂使用的例子。而且一日三餐也躲不开食品添加剂，比如说食用油里含有抗氧化剂，鸡精里含有增味剂、鸡肉香精，食盐里含抗结剂，油条需要明矾或者小苏打等膨松剂，酱油、醋里含有防腐剂等。

　　改善口感功不可没

　　“营养、安全是食品之本，色、香、味是食品之魂”。而这本与魂的支撑离不开食品添加剂。孙教授说，食品添加剂作为改善食品品质的地位是其他东西无法替代的，食品添加剂的品种数量对于保障食品质量是必须的，如果没有品种丰富的食品用香料，要制作出美味可进口的食品是很困难的。

　　目前在我国明确可以使用的食品添加剂有2500多种，但无论是从品种上，还是从技术上都无法与发达国家相比。有时你会觉得有些食品国外进口的味道能做的那么好，而国产的口感上会略显粗糙，原因就是，国外的食品添加剂可供选择的品种更多。

　　与食品安全无关

　　含有食品添加剂的食品能不能选？会不会对身体造成伤害？

　　对此，孙教授说，中国还从来没有发现过合法使用食品添加剂对人体健康造成危害的食品安全事件。至于人们所熟知的“三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精”根本就不是食品添加剂，而是食品非法添加物。

　　另外，孙教授强调，食物中食品添加剂的使用量是是建立在安全性评价基础上的，因此我们完全可以放心地享用各种含有食品添加剂的美味佳肴。

孙宝国:谈"添"色变没必要