食补"制宜" 因时因人因病因性
因时制宜
《黄帝内经》曰：“人与天地相参也。”因时制宜，就是根据春温、夏热、秋凉、冬寒四时季节的气候特点及对人体的影响，选取适宜的食物。“春生、夏长、秋收、冬藏”，“春夏养阳，秋冬养阴”。
“春养阳”。因为春生、夏长，而生长属阳，所以，春夏养生长之气，即养阳气，饮食上应多食用一些能温补阳气的食物。李时珍在《本草纲目》中引《风土论证》里的主张“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜杂合而食”。宋代苏颂也主张：“昔人正月节食五辛，以避疠气，调韭、葱、菇、蒜、姜也。”这些辛温食物可以温补人体阳气，抗拒风寒，保养人体生发之气。特别是早春时节，乍暖还寒，忽冷忽热，寒暖交替，阴寒之气渐惭退去、阳刚之气开始生发，此时，应少吃或不吃性寒食物，以防阻遏阳气发越。又因为肝主春，春天当重养肝。“酸入肝”（《黄帝内经》），春季饮食宜“省酸增甘”（《千金要方》）。多食酸性食物会使肝火偏亢，损伤脾胃。应多吃一些性味甘平，且富含蛋白质、糖类、维生素和矿物质的食物，如瘦肉、禽蛋、牛奶、蜂蜜、豆制品、新鲜蔬菜、水果等。
“夏养阳”。夏季气候炎热、潮湿。夏时为心火当令，“心通于夏气”（《黄帝内经》），《千金要方》曰：“夏七十二日，省苦增辛，以养肺气。”因“苦入心”，味苦之物能助心气而制肺气，故多食点辛味食物，可避免心气偏亢，有助于补益肺气。《养生论》亦言：“夏气热，宜食菽以寒之，不可热也。”所以，夏季一定要少食羊肉、狗肉等热性食物。多食些清热利湿、清淡少油、易消化的食物。如：绿豆、冬瓜、南瓜、莲藕、莲子、薏米、山药、西瓜、桃子、草莓、西红柿、黄瓜等。夏季宜“清补”。鸭是夏日清补佳品，鸭性寒凉，中医主张“热者寒之”，凡体内有热的人适宜食鸭肉。
“秋养阴”。秋属金而通于肺气，故秋季饮食顺应肺气清肃下降的特点，多食些滋阴养血、清燥润肺之品，如：芝麻、银耳、藕、乌骨鸡、猪肺、鸭蛋、蜂蜜、豆浆、核桃粥、花生粥等。以防秋燥伤阴。秋气主肃杀收敛，宜“少辛增酸”，因肺气胜于秋，少食辛味是防肺气太盛，损伤肝功能。食酸味有利于肺气之收，辛味发散泻肺，秋天宜收不宜散，故尽可能少食葱、姜、蒜、韭、椒等辛味之品，适当多食一点酸味蔬果如菠菜、橄榄、萝卜、石榴、苹果、梨、枇杷、葡萄、芒果、柚子、柠檬、山楂等，以利肺气。
“冬养阴”。冬季阴气极盛，万物生理功能低下，阳气、精气内藏。《黄帝内经》有“冬三月，此为闭藏，冬气之应，养藏之道也。”“冬不藏精，春必病温”之说。冬季要顺应自然界阴气闭藏而注重养护肾气，使肾精充足。冬季人体滋阴潜阳，人体的生理活动有所收敛，藏能量和营养于体内，为来年的“春生夏长”做储备。一日三餐应选取保阴潜阳的食物。低温时人体热能消耗明显增加，因此冬季食补应增加热量。根据保阴潜阳和增加热量的要求，应多选食牛肉、羊肉、狗肉、鹅肉、鸭肉、海参、鱼类、龟鳖、虾、牛奶、鸡蛋、藕、木耳、银耳、核桃、栗子、白薯等。
因人制宜
因人制宜，即不同身体素质的人，进补的食物应有所区别。古曰：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”对多数人而言，只要粮谷、蔬菜、肉畜、鱼虾、果品等兼而取之，相互配合，不偏食，遵循因时制宜的原则食之，即可发挥它们对人体补精益气地作用。中、老年人因不同程度地表现出各类虚症，当以滋补。按中医理论，体虚分阴阳、气血、五脏虚损等4大类12种。阳虚包括心阳虚、脾阳虚、肾阳虚；阴虚包括心阴虚、脾阴虚、肾阴虚、肺阴虚、肝阴虚；气虚包括心气虚、肺气虚、脾气虚；血虚包括心血虚、肝血虚。就大类而言，阳虚者宜食羊肉、羊肾、猪腰、牛骨髓、狗肉、鹿肉、核桃、栗子、韭菜、豇豆等。阴虚者宜食海参、牛乳、猪肾、蜂蜜、银耳、芝麻、黑豆等。气虚者宜食羊肚、鸡肉、鹌鹑、鸽肉、鲫鱼、鳝鱼、泥鳅、燕窝、大枣、桂圆肉、饴糖等。血虚者宜食母鸡、猪肝、羊肉、猪心、大枣、桂圆肉、荔枝、胡萝卜、菠菜等。不了解自己属于哪种体质，最好请教医生后再作选食。