"泥猴"与美食 / 健康吃出来

　　鲁迅先生脍炙人口的散文《故乡》里，描写了闰土抓海边跳跳鱼的情景，那黑不溜秋的“跳跳鱼”模样怪异，招人喜爱。在闽南沿海，这种观赏性很强的“跳跳鱼”也特别多。

　　跳跳鱼身长十多厘米，体态扁圆，布满花斑，头部凸出一对机灵的眼睛。它在水中能游，在泥洞能钻，在海礁能爬，在滩涂能跳，一跳就是尺把高，按照身高比例，它的跳高本领比人还大，并且还有独具的前鳍能像山猴一样攀树跃枝。人们给这种机灵刁钻的小精灵起了个绰号，叫“泥猴”。

　　这泥猴很喜欢吃螃蟹，平时常匍匐滩涂，遇上招潮蟹时，就故意拽动尾巴挑逗，当笨拙的招潮蟹张开大螫想钳住它尾巴时，泥猴便瞅准机会用力击断蟹螫，然后从断口处吸吮蟹黄美美享受。有趣的是，摸不透它习性的人，一看滩涂躺着一条条俯拾皆是的鱼儿，企图捡拾时，须臾间，泥猴比变魔术还快，一溜烟钻进事先打好的滩洞里去，消失得无影无踪!

　　用泥猴可烹制许多名菜，不仅味道鲜美，富有营养，而且还有独到的食疗作用。据载，泥猴有解毒补肾、活血止痛等功用，还有“海中人参”誉称。泥猴肉肥味美，有“泥猴赛鳗鱼”之说。我小时候身体虚弱，祖母最喜欢买来泥猴加入当归、熟地、枸杞几味传统补药和几两肥瘦相间的五花肉，慢火煮汤，给我补身。还有一种烹法，就是将泥猴放入清水中暂养几天，让其吐净体内污物。烹煮前放入砂锅，然后倒入黄酒，盖好锅盖，让泥猴“饮酒”，再用温火炖熟。进食时，按自己口味加上调味品。这样，不但鱼肉松软爽口，而且鱼汤鲜美无比。我祖母宴请远道而来的客人习惯用泥猴炖汤。至今，一些老友仍念念不忘老人家的拿手好菜。在他们看来，泥猴汤似乎是我们的私家菜。

　　在闽南沿海地区，有一道名为“乌龙钴白玉”的佳肴就是用泥猴为主料烹制的，说来颇有意思。从前，有个人买了几块豆腐和几条泥猴回家，叮嘱小孩烹煮，小孩没记好，就把大块豆腐与泥猴合煮。其父回家时揭开锅盖，好生奇怪.鱼儿怎么匿无踪影?他以为小孩贪玩，让猫把鱼给吃掉了，未免把火往小孩身上出。直到就餐时，才发现一条条泥猴“熟睡”于豆腐块中，父子俩不禁大感惊讶，一尝，味道还真不错，于是成就了这一道独特名吃。吃的时候，用筷子分开豆腐，但见那白玉般的豆腐钻满了泥猴，黑白相间，十分好看。再配上萝卜丝和青菜叶，菜肴色彩耀眼，香味沁脾，令人食欲大振。不过，听老辈人说，有另一种做法也很奇特，先用吐尽污物的泥猴铺在蒸笼底，上面倒入早已拌好葱油、食盐等调料的米浆，当泥猴被热所逼时，一条条冒出逐渐凝固的米浆。这时，用手将鱼头连同鱼骨抽出来，鱼肉便留米浆中，堪称绝妙的鱼肉果。这两种烹制用火要先文后武。泥猴一受热的煎熬便在锅里或蒸笼中乱窜，它们会千方百计往冷处钻去，随着温度升高，它们走投无路，约摸十分钟便以身殉菜了。

　　泥猴有多种吃法，可氽汤、清蒸、红烧、熬汤、烧烤、爆炒、油炸，这些我全都尝过，其美味令人过口难忘。至于“乌龙钻白玉”、“泥猴鱼棵”我虽未尝过，但已列入我“补课”计划。可以想象，它们既然如艺术品般为人赏识，为人津津乐道，可以想象其味道肯定是好极了!

（实习编辑：杨丽珍）

"泥猴"与美食

相关推荐