清炖狮子头的菜谱
难度: 中级 时间: 45-60分钟 主要食材: 猪肉类 菜系: 煲汤 狮子头肉香味浓,炖汤清澈鲜美,是地道的江南风味,与北派的红烧做法相比,确有其独到之处。
前臀尖猪肉 500g 油(油食品)菜芯 6小棵 大葱末 2茶匙(10g) 姜碎 1茶匙(5g) 淀粉 2茶匙(10g) 盐 2茶匙(10g) 香葱 1茶匙(5g) 冷高汤(或凉水) 500ml 料酒 2汤匙(30ml)
菜芯择洗干净。香葱切小粒。
前臀尖肉先切成小块,再剁成肉末,过程中加入大葱末和姜碎一起剁碎。调入淀粉、料酒和盐,并搅拌均匀。
将和好的猪肉馅均分成4份,分别在蘸了水的手中团成大丸子。
大丸子放入一个深瓷碗中,缓缓注入冷高汤(或凉水),要能没过肉丸。深碗放入蒸锅中,隔水大火蒸40分钟。
另取净煮锅,用沸水将菜芯氽熟,取出沥干水分后,整齐的码入另一个深瓷盘中, 再将蒸好的狮子头移入此盘中,并淋入清蒸狮子头的肉汤,表面撒上香葱末即可。
小贴士 制作大丸子时,可先将双手沾湿,避免肉馅黏手。 为了节省烹饪时间,以可以将狮子头做得小些,减少隔水炖的时间。
也可直接购买现成的绞肉馅,但要注意肥瘦搭配,最好是七成瘦,三成肥。
(实习编辑:朱燕梅)
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