涮涮香, 新派芝士火锅 / 健康吃出来

　　近来越来越多的火锅新花样涌入我们的视野之中，粥底火锅、日式火锅、台湾小火锅、咖喱火锅等等，这些火锅新吃法丰富了简单的饮食观念，使火锅变成了一样有趣时尚的玩意儿。而我们寻访到的泥湾村海鲜火锅店里，呈现的是火锅时尚的另一种风味——芝士火锅。

　　拥有健康证书的生蚝

　　在之前等待芝士锅沸腾的空当里，我们还先认识了拥有健康证书的生蚝，它的健康证书全名是《珠海进出口检疫卫生登记证》。生蚝是传统滋补品，《本草纲目》有生蚝能“治虚损，壮阳，解丹毒，补男女气血，令肌肤细嫩，防衰老”的记载，可是由于现在水质越来越差，生蚝上也非常容易寄生微细菌，所以经过分类储养净化之后的生蚝不但更加健康卫生，肉质也更佳。

　　端上来的净化生蚝刺身非常吸引，不同于一般的刺身放在冰上，它是小块巴掌大的生蚝上直接覆着一层冰，拈起来只觉一阵寒意袭上来，够鲜够冻，把冰轻轻地拨拉开，柔软透明的蚝肉露出来，放入番茄酱中细细搅拌，再送入口里，冰爽冻滑之余强烈的腥鲜味充斥着口腔，混着番茄酱的淡淡甜味，只想说声：“爽!”。

　　湾村海鲜火锅除了秘制的芝士汤锅外，还有一款沙虫干鲜汤锅也是主推，而这款以鲜为主打的汤锅，与其最相配的火锅主料就是海鲜杂鱼，这里的杂鱼都是直接从横门渔民那里订购回来的，每天进新货，保证新鲜。渔民打到什么鱼，这里便提供什么鱼，不由地让人充满好奇，下一次，会遇见哪条鱼呢?

　　芝士锅烧出浓香美味

　　午后的时光，味蕾已经疲惫。可火锅一端上来，浓郁的芝士香味钻入鼻子，鼻子迅速传达信息给味蕾，味蕾刹那活跃起来，精神也为之一振。再看紧接着端上来的一盘盘丰富而少见的火锅料，九龙吊片、九尺鹅肠、猪肚顶、新鲜鹅肝等等，更是垂涎三尺。按捺住跃跃欲试的味蕾神经，看着芝士汤锅慢慢沸腾，香味越发四溢，才小心地将食料投入其中。

　　九龙吊片当然要先尝，源于香港九龙渔民做法、半鲜半干的鱿鱼片在芝士锅涮过之后带着淡淡的清香，相当爽口。而近年来比较火的九尺鹅肠涮过之后，长长一条蜷曲成小小一卷，异常地脆嫩香甜。

　　鹅肝有“世界绿色食品之王”的美誉，它所含的脂肪以不饱和脂肪为主，易为人体所吸收利用，还可降低人体血液中的胆固醇含量，而且其隐含人体生命不可缺少的卵磷脂。如此有益而新鲜肥美的鹅肝，摆脱了西餐的做法，涮起来可有讲究。轻轻涮一下便捞起吃，肝的味道较滑，煮久一点让味都渗透再吃，混合着芝士的清香入口则鹅肝更为甘香，吞下去后，舌尖还残留着那股香。回味悠长。这时候再迫不及待地咬下最鲜嫩的猪肚顶，又是另一番爽滑无比的体验了。

　　试过这么多之后，最先投入的爆浆海胆包便差不多熟了，黄白相间的丸子，看上去温和无害，咬起来可得小心，必须轻开口，吸完香甜的海胆馅汁再咬，否则太急切就会浆爆四射，蔚为壮观。

　　涮了这么久，芝士锅依然芳香不减，所有食物都沾染着芝士的香味，吃起来却一点也不觉得腻，一切都香得刚刚好。

　　美食通TIPS

　　芝士汤锅38元/份，净化生蚝刺身15元/只，九龙吊片18元/份，九尺鹅肠23元/份，新鲜鹅肝28元/份，爆浆海胆包16元/斤。

　　海鲜杂鱼是由渔民的收获而定，所以都是现场点食，根据鱼的时价来具体定价。

(实习编辑：张曼)

涮涮香, 新派芝士火锅

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