适合开胃的一道菜---红烧茄子的做法大全(组图)

享受采买的过程，从家庭烹饪的源头开始做起，呵呵，那才算得上是沉稳地“回归厨房”呢！按照需要更新了些补给品，其中两餐间“一主一次、一热一冷”的小菜就与这长茄有关。


备注：这条紫茄足有 三十六厘米长，最大直径也有六、七公分宽，长得还挺顺溜~~
将其纳入规划，充分满足大家对自家厨房餐食的胃需，准备做茄夹：

依据造型条款，采用“一炸一蒸”的烹饪方式，成就出“钮扣版”和“风琴版”两种味觉模式的菜品；

遵循调味细则，采纳“一中一西”的佐汁方式，轻松为两版开胃菜“定调”。

准备阶段两点很重要，一是注意刀工，无论是哪种造型款，切片都要均匀，初入厨房如果想做好这个薄片相连的茄夹造型，可以在横切圆片的时候在茄子的纵向两边分别放置一根筷子，这样在切件的时候，就可以在保证圆片厚度均匀的基础上又能完美地做出茄片底部紧密相连的效果。

就这样，茄子中间规整的部分让给“风琴版”，剩下的两片为一组切断，就能让“钮扣版”的外观规格基本一致了。

第二个注意的要点就是调馅，将剁好的肉馅按照自己喜好去腥佐味，我喜欢加些花椒水，直至打成细腻润滑的馅泥为最佳。

说起来，烹饪时喜欢给当日的主题菜起个舒心的名字，这也是活跃下厨情绪的小小动力哦~~

茄夹，夏日里的两种开胃吃法，跟踪记录上菜谱，那就先从钮扣版说起。

适合开胃的一道菜---红烧茄子的做法大全(组图)

钮扣版——西汁茄夹

材料：茄子，肉馅，食用油；

肉馅调料：盐，生姜，生抽，香油，料酒，花椒水，淀粉；

西式调味汁：番茄，大蒜（新鲜），洋葱，白糖，意大利混合香料，橄榄油，盐，黑胡椒粉，高汤（或水）；

准备：生姜切成末，和肉馅一起放入调理碗中，依次盐、生抽、料酒等调料，兑入花椒水顺一个方向搅打，最后加入淀粉和香油，弄成泥状为佳；擦干长茄表皮的水分，一分为二，两片为一单位，切成均匀的茄夹；
步骤：

蔬菜洗净，番茄用热水烫一下，剥掉外皮切成小块，新鲜的蒜瓣粗粗拍碎，洋葱切成碎末待用；

将淀粉和面粉放入碗中，加入适量的水，撒上点盐和黑胡椒粉，搅拌成薄面糊；

适合开胃的一道菜---红烧茄子的做法大全(组图)

将调好的肉馅填入茄夹中，均匀裹上面糊，放入油锅中炸至金黄至熟，捞出沥油，然后放入盘中，制成所谓的“钮扣状”茄夹；

炒锅放入橄榄油，油热后加入蒜碎和洋葱末，出香至软后，加入番茄块和白糖，中火不断翻炒，待番茄基本变成泥状后，加入高汤，煮至融合，加入意大利混合香料，撒上适量的盐，做成浇汁；

趁热淋在炸好的“钮扣版”茄夹上，拌食。

小提示：
果让茄夹得表皮吃起来更有脆感，可以复炸一次；

新鲜的蒜有着特别的“鲜”味，过油后很香，这个季节“尝鲜”也是享受，在料理调味汁的时候还是不要弄得太碎为好；

意大利复合香料中有罗勒、马郁兰、迷迭香、西芹、红甜椒等，在橄榄油热力的作用下，能与番茄、洋葱、蒜末生成特别的香气；

这道菜我用的是自家厨房现有的热高汤（骨汤），也可用水，但要用温热的水。

接下来......

风琴版——蒸茄夹调味蒜汁

材料：茄子，肉馅；

调味蒜汁：大蒜（新鲜），生抽，香醋，香油，辣椒油

步骤：

将茄子切成均匀的薄片，底部均相连，展开如手风琴的合页琴箱一般；

将调味好的肉馅加入合页茄夹中，放进容器内，入蒸锅蒸上分钟；

同时，将蒜瓣粗粗拍碎，放入调理碗中，加入生抽、香醋、香油和一点辣椒油，搅拌成滋味蒜汁；

茄盒蒸好后，端出，保留其中的水分，食用的时候加入调味蒜汁，静置片刻，即可食用。

小提示：这道小菜可用足量的调味汁腌上，晾凉后放入冰箱冷藏后再拿出来吃，大热天里的一道小凉菜，可以作为头盘开胃菜，很消暑的吃法。

——应对钮扣，第二道小菜应该叫“梳子版”:)

给菜起名字，灵感每个人都有啊~~
适合开胃的一道菜---红烧茄子的做法大全(组图)

适合开胃的一道菜---红烧茄子的做法大全(组图)

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